Сырное фондю: ПП-вариант в швейцарском стиле
Сырное швейцарское фондю — идеальное решение для создания атмосферы уюта и праздника. Использование готовой сырной смеси гарантирует простоту приготовления, идеальную консистенцию и аутентичный вкус, а фондюшница с горелкой на таблетках сухого горючего позволяет поддерживать оптимальную температуру на протяжении трапезы. ПП-закуски с низкой калорийностью и высоким содержанием белка снижают общую калорийность и повышают пищевую ценность блюда.
О блюде:
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Характеристики:
- Текстура смеси: густая, тягучая, однородная без комочков. Обеспечивает идеальную консистенцию для обмакивания закусок.
- Текстура закусок: белковый хлеб имеет плотную, слегка упругую структуру с выраженной пористостью; корнишоны — хрустящие и сочные с тонкой кожицей; все мясные компоненты обладают нежной текстурой с легкой волокнистостью. Разнообразие текстур создает интересный контраст с сырной массой и делает каждое погружение уникальным по ощущениям.
- Вкус: насыщенный, сливочно-ореховый с легкой пикантностью от швейцарского сыра, дополненный тонкими фруктовыми нотками от белого вина и вишневого бренди. Закуски добавляют вкусовое разнообразие: белковый хлеб привносит пористую текстуру, корнишоны — свежую кислинку, а мясные деликатесы — насыщенные солоновато-копченые акценты.
- Цвет: золотисто-кремовый с легким перламутровым блеском.
- Запах: теплый, обволакивающий сырный аромат с легкими винными переливами и едва уловимыми фруктовыми акцентами от вишневого бренди. Вокруг фондюшницы формируется богатая ароматическая композиция: свежий хлебный запах белкового хлеба, пряная кислинка корнишонов и многогранный букет мясных деликатесов — от нежного аромата куриной ветчины до глубоких копченых нот сырокопченой индейки и пряной говядины в специях.
Блюдо вариативно. Можно заменять:
- Сырную смесь — можно использовать другие готовые смеси для фондю или же самостоятельно нарезать стружкой смесь сыров с добавлением вина, кукурузного крахмала, лимонного сока. Это повлияет на скорость готовки, текстуру и вкусовую гармонию.
- Закуски — ПП-хлеб можно заменить на традиционный — здесь большое пространство для экспериментальных вкусов. Мясные компоненты можно варьировать в зависимости от предпочтений и диетических ограничений, лучше всего себя проявляет мягкое мясо. Вместо корнишонов можно использовать вяленные помидоры или каперсы.
- Систему нагрева — вместо таблеток сухого горючего можно использовать другие источники тепла, например, жидкий розжиг.
Рецепт
16 мин
Подготовьте ингредиенты (1 мин)
Для приготовления потребуется готовая сырная смесь, закуски для обмакивания и кулинарные принадлежности. Для удобства используйте кулинарные приборы из списка ниже.
Основные ингредиенты:
- Сырная смесь (Le Superbe Swiss Gourmet) — готовая смесь для фондю, обеспечивающая идеальную текстуру и аутентичный вкус без необходимости смешивания разных сортов сыра.
- Хлеб (белковый Mr. Djemius Zero) — низкоуглеводная основа для обмакивания, сохраняющая форму и не размокающая в сырной массе.
- Мясные деликатесы (ветчина куриная, ветчина из индейки, грудка индейки сырокопченая, говядина в специях) — обеспечивают разнообразие вкусов и текстур, подходят для разных предпочтений гостей.
- Овощи (корнишоны) — добавляют свежесть и кислинку, балансируя жирность сыра.
Кулинарные приборы:
- Фондюшница — специальная посуда для приготовления и подачи фондю. Включает в себя емкость для нагрева смеси, подставку и горелку.
- Розжиг — для поддержания оптимальной температуры фондю во время подачи.
- Кулинарные весы — для точного распределения ингредиентов по порциям.
- Вилки для фондю — для размешивания смеси и удобного обмакивания закусок. Можно заменить лопаткой и обычными вилками.
- Посуда для сервировки — для эстетичного размещения закусок вокруг фондюшницы.
Подготовьте горелку (1 мин)
Разместите таблетку сухого горючего в специальную огнестойкую емкость. Подготовьте зажигалку или спички для розжига. Убедитесь, что вокруг фондюшницы достаточно места для свободного доступа всех гостей.
Важно: приготовление фондю требует открытого огня и при этом обычно происходит за общим столом. Для безопасности разместите фондюшницу в центре стола, подальше от краев, и убедитесь, что поблизости нет детей и домашних животных. Будьте внимательны при перемешивании и обмакивании закусок — горячая сырная масса и пламя требуют осторожности.
Разместите сырную смесь и начните нагрев (3 мин)
Установите фондюшницу на подставку, а огнестойкую емкость в нижнюю часть подставки под фондюшницу. Поместите готовую сырную смесь в емкость. Зажгите таблетку сухого горючего под фондюшницей. Начните процесс плавления на умеренном огне, не перемешивая в первые минуты, чтобы сыр равномерно прогрелся.
Разломайте смесь на мелкие части (2 мин)
Когда сыр начнет плавиться по краям, используйте лопатку или вилку для фондю для разлома крупных кусков на более мелкие фрагменты. Это ускорит процесс равномерного плавления и предотвратит образование комочков. Перемешивайте аккуратными движениями по часовой стрелке.
Доведите до расплавленного состояния (6 мин)
Продолжайте перемешивать сырную массу до полного растворения всех кусочков. Консистенция должна стать однородной, гладкой и тягучей.
Если сыр начинает прилипать ко дну, уменьшите интенсивность нагрева, отодвинув существующую таблетку или отрегулируйте интенсивность нагрева с помощью крышки горелки: поверните ее так, чтобы закрыть часть вентиляционных отверстий.
Сервируйте закуски (2 мин)
Пока сыр доходит до идеальной консистенции, подготовьте закуски для сервировки. Нарежьте хлеб кубиками размером 2-3 см. Мясные деликатесы нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Ломтики можно свернуть, чтобы было удобнее захватывать вилкой. Корнишоны можно оставить целыми или разрезать пополам. Разместите все компоненты на отдельных подносах вокруг фондюшницы для удобного доступа гостей.
Сервируйте блюдо (1 мин)
Когда сырная масса достигнет идеальной консистенции, перенесите фондюшницу на центр стола. Раздайте гостям вилки для фондю. При необходимости добавьте еще одну таблетку сухого спирта для поддержания тепла на протяжении всей трапезы.
Традиционно фондю подается с правилом: если кусочек хлеба падает в сырную массу, гость должен угостить всех штрафным раундом напитка. Наслаждайтесь теплым, тягучим сыром и приятной компанией!