Крахмал пшеничный
Продукт переработки зёрен пшеницы, получаемый путём выделения крахмальных зёрен. Обладает нейтральным вкусом и характерным белым цветом. Отличается умеренной желирующей способностью. Широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Ценится за доступность и хорошие связующие свойства в кулинарии.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из сложных углеводов (амилоза и амилопектин). Содержит небольшое количество белка (глютен) и минимальное количество жиров. Включает следовые количества фосфора, калия и витаминов группы B. Основной компонент — чистый крахмал (85-90%). В процессе производства удаляются большая часть белка и растительные волокна, но остаются следы глютена.
Польза
Обеспечивает быстрый источник энергии благодаря легкоусвояемым углеводам. Подходит для щадящих диет при заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии. Помогает нормализовать работу кишечника при расстройствах. Используется как обволакивающее средство при лёгких воспалениях. Способствует восстановлению после физических нагрузок. Безопасен для детей при отсутствии непереносимости глютена.
Вред и противопоказания
Противопоказан при целиакии и непереносимости глютена. Не рекомендуется при сахарном диабете из-за высокого гликемического индекса. При избыточном употреблении может вызывать запоры. Может способствовать набору веса при неумеренном использовании. Не подходит для низкоуглеводных диет. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Для чего можно использовать
Используется как загуститель в соусах, подливках и супах. Применяется в выпечке для улучшения структуры теста. Добавляется в пудинги, кисели и десерты. Служит основой для приготовления некоторых видов пастилы и зефира. Используется в мясной промышленности как связующий компонент. Применяется в производстве кондитерских глазурей и кремов.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-20°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 1-2 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Один из древнейших видов крахмала, известный с античных времён. Широко использовался в средневековой Европе в кулинарии и медицине. Промышленное производство началось в XIX веке в Германии. Особую популярность приобрёл в XX веке как доступный пищевой ингредиент. Сейчас активно используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии.