Крахмал водяного каштана
Крахмалистый продукт, получаемый из клубнелуковиц водяного каштана (чилим). Обладает нейтральным вкусом и характерной хрустящей текстурой после приготовления. Отличается высокой прозрачностью и стабильностью при нагревании. Широко используется в азиатской кухне как загуститель и связующий компонент. Ценится за уникальные кулинарные свойства и лёгкую усвояемость.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из сложных углеводов (амилоза и амилопектин). Содержит минимальное количество белка, жиров и клетчатки. Включает следовые количества калия, фосфора и витаминов группы B. Не содержит глютена и холестерина. Основной компонент — чистый крахмал (до 90%). В процессе производства сохраняются некоторые минералы из исходного сырья.
Польза
Легко усваивается организмом, обеспечивая быстрый источник энергии. Не раздражает слизистую желудка, подходит для щадящих диет. Помогает нормализовать работу кишечника при расстройствах. Обладает более низким гликемическим индексом, чем картофельный крахмал. Безопасен для детей и людей с пищевыми аллергиями. Подходит для безглютенового питания.
Вред и противопоказания
Противопоказан при тяжёлых формах сахарного диабета. Не рекомендуется при ожирении в больших количествах. При избыточном употреблении может вызывать запоры. Может способствовать развитию дисбактериоза при частом использовании. Не подходит для строгих низкоуглеводных диет. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Для чего можно использовать
Используется как загуститель в азиатских соусах и супах. Применяется для приготовления хрустящих обжаренных блюд. Добавляется в димсамы, пельмени и фаршированные изделия. Служит основой для прозрачных десертов и желе. Используется в вегетарианской кухне для создания текстур. Применяется в качестве панировки для морепродуктов и овощей.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-20°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 1-2 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Традиционно производился в странах Юго-Восточной Азии на протяжении веков. Особенно популярен в китайской и тайской кухне. Упоминается в древних китайских медицинских трактатах. Промышленное производство началось в XX веке. Широкую известность приобрёл с распространением азиатской кухни в мире. Сейчас ценится в высокой кулинарии за уникальные свойства.