Соус Унаги
Японский густой сладко-соленый соус для угря (унаги). Имеет темно-коричневый цвет, глянцевую текстуру и насыщенный вкус умами с нотами карамели. Готовится путем длительного уваривания соевого соуса, мирина, саке и сахара. Используется для глазирования жареного угря и других блюд. Придает продуктам блестящую корочку и сложный вкус.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основные компоненты: соевый соус, мирин, сахар, саке. Содержит аминокислоты из сои и ферментированных продуктов. Богато натрием, калием и магнием. В составе присутствуют меланоидины (продукты реакции Майяра), придающие цвет. Содержит углеводы (сахароза, мальтоза) и следы белка. Отличается высокой калорийностью из-за сахара.
Польза
Аминокислоты поддерживают метаболические процессы. Придает блюдам насыщенный вкус без добавления соли. Может стимулировать аппетит и пищеварение. Ферментированные компоненты содержат пробиотики. Подходит для быстрого придания вкуса пресным продуктам. Может использоваться как маринад для сокращения времени приготовления. Обогащает рацион вкусовыми ощущениями.
Вред и противопоказания
Высокое содержание натрия противопоказано при гипертонии. Содержит сахар, не подходит диабетикам. Может вызывать изжогу при заболеваниях ЖКТ. Противопоказан при целиакии (содержит глютен из сои). Промышленные варианты часто содержат консерванты и усилители вкуса. Чрезмерное употребление может способствовать набору веса. Возможны аллергические реакции на сою.
Для чего можно использовать
Традиционно подается к жареному угрю (унаги-дон). Используется для глазирования жареной рыбы и морепродуктов. Добавляется в рис и лапшу для придания вкуса. Применяется как маринад для курицы и мяса. Используется в качестве дипа для суши и роллов. Добавляется в овощные блюда-гриль. Служит основой для соусов в азиатской кухне.
Как хранить
Хранят в герметичной таре в холодильнике. Срок годности — до 1 года. После вскрытия употребить в течение 3 месяцев. Избегайте замораживания — изменяется текстура. Держите вдали от источников тепла и света. При появлении плесени, брожения или неприятного запаха продукт испорчен. Домашний соус хранят в холодильнике до 2 недель.
Историческая справка
Возник в регионе Канто (Япония) в период Эдо (XVII век) как способ приготовления речного угря. Популяризирован в токийских ресторанах в XIX веке. Промышленное производство начато в 1950-х годах. Современные рецептуры стандартизированы в 1980-х. Сегодня является обязательным компонентом японской кухни. Основные производители — Япония и Южная Корея.