Трагакантовая камедь (E413)
Натуральный загуститель и стабилизатор, получаемый из сока кустарников рода Астрагал. Обладает нейтральным вкусом и высокой эмульгирующей способностью. Отличается устойчивостью к кислотам и нагреванию. Широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор и текстурирующий агент. Ценится за способность создавать стабильные эмульсии и пены.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит из сложных полисахаридов (бассорин и трагакантин). Содержит минералы: кальций, калий и магний. Включает следовые количества белка и золы. Не содержит жиров, холестерина и глютена. Основной компонент — высокомолекулярные углеводы. В процессе производства сохраняются природные минералы из растительного сока. Может содержать следы растительных смол.
Польза
Улучшает текстуру продуктов без изменения вкусовых качеств. Способствует стабилизации эмульсий и предотвращает расслаивание. Не влияет на уровень сахара в крови. Помогает создавать лёгкие воздушные текстуры в десертах. Обладает пребиотическими свойствами. Не содержит калорий и подходит для диетического питания. Вегетарианский продукт.
Вред и противопоказания
При избыточном употреблении может вызывать метеоризм и дискомфорт в ЖКТ. Противопоказана при индивидуальной непереносимости бобовых. Не рекомендуется при острых воспалительных заболеваниях кишечника. Может снижать усвоение некоторых минералов при неумеренном использовании. В редких случаях возможны аллергические реакции. Не подходит для людей с непереносимостью астрагала.
Для чего можно использовать
Используется в производстве мороженого и взбитых сливок. Применяется в соусах, майонезах и заправках как эмульгатор. Добавляется в кондитерские изделия для создания стабильных кремов. Служит стабилизатором в фруктовых начинках и йогуртах. Используется в диетических продуктах и функциональном питании. Применяется в фармацевтике для создания суспензий. Добавляется в глазури для выпечки.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-25°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 2-3 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Использовалась в Персии и Малой Азии с древних времён. В Европу завезена в XVIII веке. Широкое промышленное применение началось в 1950-х годах. Особую популярность приобрела в кондитерской промышленности. С развитием пищевой химии стала востребована как натуральный стабилизатор. Сейчас активно используется в пищевой и фармацевтической промышленности.