Томатилло (физалис овощной)

Плод мексиканского происхождения из семейства паслёновых, заключённый в бумажную оболочку-фонарик. Имеет кисло-сладкий вкус с цитрусовыми нотками и зелёно-жёлтую мякоть. Широко используется в латиноамериканской кухне для приготовления соусов, салатов и маринадов. Содержит уникальные фитонутриенты, сочетающие свойства овощей и фруктов. Созревает внутри защитной шелухи, которая раскрывается при достижении зрелости.

Что содержится в продукте

Томатилло богат витамином С, укрепляющим иммунитет, и витамином К, важным для свёртываемости крови. Содержит значительное количество клетчатки, улучшающей пищеварение. В составе присутствуют антиоксиданты типа физалина и витанолидов, обладающие противовоспалительными свойствами. Минеральный комплекс включает калий для регуляции давления и железо для кроветворения. Низкокалориен, с преобладанием сложных углеводов в макронутриентном профиле. Содержит уникальные органические кислоты, придающие характерный терпкий вкус.

Польза

Регулярное употребление способствует детоксикации организма благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Клетчатка в составе нормализует работу кишечника и поддерживает здоровый микробиом. Витаминный комплекс укрепляет стенки сосудов и улучшает эластичность кожи. Низкий гликемический индекс делает продукт безопасным для диабетиков. Противовоспалительные компоненты могут облегчать симптомы артрита. Натуральные пектины помогают выводить избыток холестерина.

Вред и противопоказания

Противопоказан при аллергии на паслёновые (помидоры, баклажаны). Незрелые плоды содержат соланин, способный вызвать расстройство ЖКТ. Чрезмерное употребление может провоцировать изжогу у людей с повышенной кислотностью желудка. При мочекаменной болезни требуется умеренность из-за содержания оксалатов. Беременным следует ограничивать потребление из-за возможного гормонального воздействия фитостеролов. При обострениях панкреатита продукт исключают из рациона.

Для чего можно использовать

Основное применение — приготовление традиционного зелёного соуса «сальса верде«. Мякоть добавляют в овощные рагу для придания кисловатого акцента. Маринованные томатилло служат оригинальной закуской. Пюре из плодов используют как основу для освежающих напитков и коктейлей. В вегетарианской кухне заменяет лимонный сок в салатных заправках. Поджаренные дольки включают в состав пиццы и буррито. Высушенные и перемолотые плоды применяют как приправу.

Как хранить

Незрелые плоды хранят при комнатной температуре в бумажной оболочке до полного созревания. Спелые томатилло сохраняют свежесть 2-3 недели в холодильнике в отделении для овощей. Для длительного хранения замораживают, предварительно удалив шелуху и нарезав дольками. Консервируют в виде соусов или маринадов с уксусом. Сушёные ломтики хранят в герметичных ёмкостях до 6 месяцев. Избегают воздействия влаги и прямого солнечного света при хранении.

Историческая справка

Томатилло культивируется более 3000 лет, о чём свидетельствуют находки в древних ацтекских поселениях. Испанские конкистадоры в XVI веке завезли растение в Европу, где оно получило название «мексиканский томат«. Долгое время оставалось региональным продуктом, пока в XX веке не стало популярным в США благодаря мексиканской кулинарной волне. Современные сорта выведены в 1980-х годах для адаптации к разным климатическим условиям. Сегодня выращивается в промышленных масштабах в Мексике, Калифорнии и Австралии.