Темпе (тэ́мпэй)

Что содержится в продукте

Содержит полноценный растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. Богат пищевыми волокнами, витаминами группы B (особенно B12), железом, кальцием и магнием. В процессе ферментации увеличивается содержание изофлавонов и образуются пробиотики. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты и комплексные углеводы.

Польза

Улучшает пищеварение благодаря пробиотикам и ферментам. Способствует снижению уровня холестерина и укреплению костной ткани. Поддерживает мышечный рост и восстановление после физических нагрузок. Регулирует уровень сахара в крови и укрепляет иммунную систему. Считается полезным для сердечно-сосудистого здоровья.

Вред и противопоказания

Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью сои. При чрезмерном употреблении возможны метеоризм и дискомфорт в ЖКТ. Противопоказан при подагре из-за содержания пуринов. Не рекомендуется при гормональных нарушениях и заболеваниях щитовидной железы без консультации врача.

Для чего можно использовать

Используется как замена мясу в вегетарианских и веганских блюдах. Жарится, запекается, тушится или готовится на гриле. Добавляется в супы, салаты, сэндвичи и овощные рагу. Используется для приготовления котлет, начинок для пирогов и восточных блюд. Сочетается с соевым соусом, имбирём и кокосовым молоком.

Как хранить

Свежий темпе хранить в холодильнике при 0-4°C не более 7 дней в вакуумной упаковке. Для длительного хранения заморозить при -18°C на срок до 6 месяцев. После вскрытия употребить в течение 2-3 дней. Избегать контакта с сырым мясом и рыбой. При появлении чёрных пятен или кислого запаха продукт непригоден.

Историческая справка

Возник на острове Ява в Индонезии около 400 лет назад. Традиционно готовился в банановых листьх. В XX веке распространился по всей Юго-Восточной Азии. В 1960-х годах стал популярен в Европе и США как вегетарианский продукт. Сейчас производится промышленно во многих странах мира.