Мука из теффа
Мелкозернистая безглютеновая мука, получаемая из злаковой культуры тефф, традиционно используемой в эфиопской кухне. Обладает лёгким ореховым вкусом с тонкими сладковатыми нотками. Богата растительным белком и минеральными веществами, подходит для диетического питания. Имеет высокую питательную ценность при низком гликемическом индексе. Широко применяется для приготовления традиционных лепёшек инжера и современной здоровой выпечки.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Мука теффа содержит комплекс незаменимых аминокислот, включая лизин, часто дефицитный в злаках. Богата железом, кальцием и магнием в легкоусвояемой форме. В составе присутствуют витамины группы В (тиамин, рибофлавин) и витамин С. Высокое содержание резистентного крахмала способствует медленному высвобождению энергии. Растительные волокна улучшают пищеварение, а натуральные антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом. Отличается оптимальным соотношением цинка и меди.
Польза
Мука из теффа идеальна для людей с целиакией и непереносимостью глютена. Высокое содержание железа помогает предотвратить анемию, а кальций укрепляет костную ткань. Медленные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости без резких скачков сахара в крови. Клетчатка нормализует работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору. Аминокислотный профиль способствует восстановлению мышечных тканей. Подходит для веганского и спортивного питания благодаря сбалансированному составу.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости злаковых культур. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за высокого содержания клетчатки. При обострениях заболеваний ЖКТ требуется консультация гастроэнтеролога. Людям с оксалатными камнями в почках следует ограничить потребление из-за содержания щавелевой кислоты. Возможны аллергические реакции у лиц с повышенной чувствительностью к злакам. При приёме железосодержащих препаратов нужен контроль дозировки.
Для чего можно использовать
Используется для приготовления безглютенового хлеба, блинчиков и выпечки. Служит основой для традиционных эфиопских кислых лепёшек. Добавляется в смузи и протеиновые коктейли для обогащения белком. Подходит как загуститель для соусов и супов-пюре. В детском питании применяется для витаминизированных каш. В кондитерских изделиях сочетается с шоколадом и сухофруктами. Спортсмены используют в предтренировочных перекусах для длительного энергообеспечения.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре при температуре не выше +20°C. Оптимальная влажность — 60-65%, место должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Срок годности — до 6 месяцев в оригинальной упаковке, до 3 месяцев после вскрытия. Для длительного хранения можно поместить в морозильную камеру в вакуумных пакетах. Избегать соседства с продуктами, имеющими сильный запах. Перед использованием просеивать для удаления возможных комков.
Историческая справка
Тефф возделывается в Эфиопии более 5000 лет, считаясь древнейшей злаковой культурой Африки. Европейцы познакомились с ним в XIX веке через колониальные экспедиции. С 1980-х годов началось активное изучение питательных свойств растения учёными-диетологами. Современный статус суперфуда приобрёл после включения в рацион олимпийских спортсменов Эфиопии. С 2010-х годов культивируется в Индии и Австралии для глобального рынка здорового питания.