Таро (маланга, яутия)
Клубневое растение семейства ароидных, широко распространённое в тропических и субтропических регионах. Клубни обладают плотной крахмалистой мякотью с ореховым привкусом, покрыты волокнистой кожурой. Используется как альтернатива картофелю в традиционных блюдах азиатской и полинезийской кухни. Богато сложными углеводами и пищевыми волокнами. Требует обязательной термической обработки из-за содержания кристаллов оксалатов в сыром виде.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основной компонент — легкоусвояемые углеводы, представленные резистентным крахмалом. Содержит витамины группы В (особенно В6), витамин Е и бета-каротин. Минеральный комплекс включает калий, магний, железо и цинк. Пищевые волокна составляют около 5% от массы клубня. В составе присутствуют антиоксиданты-полифенолы и уникальные аминокислоты. Кожура богата фитонутриентами с противовоспалительными свойствами. Отличается низким содержанием жиров и отсутствием глютена.
Польза
Таро способствует нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию резистентного крахмала, действующего как пребиотик. Калий в составе поддерживает сердечно-сосудистую систему и регулирует водный баланс. Антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для диабетического питания. Витамины группы В улучшают когнитивные функции. Клетчатка способствует длительному насыщению и помогает контролировать вес.
Вред и противопоказания
Сырые клубни содержат токсичные оксалаты кальция — требуют обязательной термической обработки. Противопоказан при подагре и мочекаменной болезни из-за пуриновых соединений. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства ароидных. Чрезмерное употребление приводит к вздутию живота и метеоризму. Не рекомендован при хронических заболеваниях почек. Детям до 3 лет следует вводить в рацион с осторожностью.
Для чего можно использовать
Варёные и печёные клубни используют как гарнир вместо картофеля. Измельчённую мякоть добавляют в супы и рагу для загущения. Мука из таро применяется в выпечке безглютеновых изделий. Молодые листья (после термической обработки) добавляют в салаты. В азиатской кухне из таро готовят десерты с кокосовым молоком. Косметологи используют крахмал для приготовления масок. В народной медицине применяют компрессы из тёртого клубня при кожных воспалениях.
Как хранить
Свежие клубни хранить в тёмном прохладном месте при +10-15°C до 2 недель. Избегать попадания влаги — приводит к гниению. Очищенные и нарезанные клубни держать в холодильнике в воде не более 24 часов. Для длительного хранения бланшировать и замораживать порционными кусками. Сушёные ломтики сохраняют в герметичной таре до 6 месяцев. Муку хранить в сухом месте при относительной влажности не более 60%.
Историческая справка
Таро культивируется более 7000 лет, считается одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Родина растения — острова Юго-Восточной Азии, откуда оно распространилось в Полинезию и Африку. В гавайской мифологии считается священным растением, связанным с богом Лоно. Европейцы познакомились с таро в XVIII веке во время тихоокеанских экспедиций. Современные сорта выведены в результате селекционной работы в Китае и Индии.