Камедь тары (E417)
Натуральный загуститель и стабилизатор, получаемый из семян южноамериканского дерева Caesalpinia spinosa. Обладает высокой вязкостью и нейтральным вкусом. Формирует прозрачные гели в водных растворах. Устойчив к нагреванию и кислой среде. Широко применяется в пищевой промышленности как текстурирующий агент. Ценится за способность создавать эластичные текстуры.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит из сложных полисахаридов (галактоманнаны). Содержит минеральные соли кальция, калия и магния. Включает следовые количества растительных белков и золы. Не содержит жиров, холестерина и глютена. Основной компонент — высокомолекулярные углеводы. При производстве сохраняются природные минералы из семян. Может содержать следы растительных ферментов.
Польза
Улучшает текстуру продуктов без изменения вкусовых качеств. Стабилизирует эмульсии и предотвращает кристаллизацию. Не влияет на уровень сахара в крови. Обладает пребиотическими свойствами. Способствует здоровью пищеварительной системы. Не содержит калорий и подходит для диетического питания. Вегетарианский продукт.
Вред и противопоказания
При избыточном употреблении может вызывать вздутие живота. Противопоказана при индивидуальной непереносимости бобовых. Не рекомендуется при острых заболеваниях ЖКТ. Может снижать усвоение некоторых минералов. В редких случаях возможны аллергические реакции. Не подходит для людей с непереносимостью компонентов камеди.
Для чего можно использовать
Используется в производстве мороженого и молочных десертов. Применяется в соусах, майонезах и заправках как загуститель. Добавляется в кондитерские изделия для создания стабильных гелей. Служит стабилизатором в фруктовых начинках и джемах. Используется в диетических продуктах и функциональном питании. Применяется в мясных продуктах для улучшения текстуры. Добавляется в вегетарианские аналоги сыра.
Как хранить
Хранить в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-25°C. Защищать от влаги и прямых солнечных лучей. Избегать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — до 3 лет. При появлении комков или изменения цвета продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 12 месяцев.
Историческая справка
Традиционно использовалась в Перу и Эквадоре с древних времён. В Европу завезена испанскими колонизаторами в XVI веке. Широкое промышленное применение началось в 1970-х годах. Особую популярность приобрела в производстве мороженого. С развитием пищевых технологий стала востребована как натуральный загуститель. Сегодня активно используется в пищевой промышленности.