Спельта

Древний вид пшеницы с сохранённой природной структурой зерна, отличающийся высокой питательной ценностью. Зёрна покрыты плотной несъедобной плевой, защищающей от вредителей и загрязнений. Обладает ореховым вкусом с лёгкой сладостью, содержит глютен в более легкоусвояемой форме. Используется в цельнозерновом виде для приготовления каш, хлеба и гарниров. Популярна в здоровом питании благодаря богатому витаминно-минеральному составу.

Что содержится в продукте

Спельта содержит полноценный растительный белок с 18 аминокислотами, включая незаменимые. Богата витаминами группы В (особенно В3 и В5), поддерживающими нервную систему. Минеральный комплекс включает железо, магний, цинк и селен. Пищевые волокна представлены растворимой и нерастворимой клетчаткой. В составе присутствуют антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Углеводы имеют низкий гликемический индекс благодаря сложной структуре.

Польза

Улучшает пищеварение за счёт комбинации клетчатки и пребиотических свойств. Поддерживает здоровый уровень глюкозы в крови благодаря медленным углеводам. Железо в составе способствует профилактике анемии. Магний помогает бороться с мышечными спазмами и стрессом. Аминокислоты укрепляют волосы и ногти. Менее аллергенна по сравнению с обычной пшеницей. Подходит для активного образа жизни как источник длительной энергии.

Вред и противопоказания

Противопоказана при целиакии и непереносимости глютена. Чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота из-за высокого содержания клетчатки. Не рекомендована при синдроме раздражённого кишечника в острых фазах. Возможны перекрёстные аллергические реакции у людей с чувствительностью к злакам. При обострениях гастрита требуется ограничение из-за грубых пищевых волокон. Детям до 3 лет вводить в рацион постепенно.

Для чего можно использовать

Цельнозерновая крупа подходит для приготовления питательных каш и гарниров. Мука используется в выпечке хлеба, макарон и десертов. Пророщенные зёрна добавляют в салаты и смузи. Хлопья из спельты — основа для полезных завтраков. В веганской кухне заменяет мясные белки в котлетах и фалафеле. Поджаренные зёрна используют как кофейный суррогат. В косметологии муку применяют для масок, улучшающих состояние кожи.

Как хранить

Хранить в сухом прохладном месте при влажности не более 70%. Цельные зёрна сохраняют свойства до 12 месяцев в герметичной стеклянной таре. Муку рекомендуется использовать в течение 3-6 месяцев. Избегать соседства с сильно пахнущими продуктами. Для защиты от вредителей использовать тканевые мешочки с лавандой. Не допускать резких перепадов температуры. Пророщенные зёрна хранить в холодильнике не более 5 дней.

Историческая справка

Спельта возделывалась ещё в V тысячелетии до н.э. на территории Армении и Ирана. Была основной зерновой культурой древних шумеров и египтян. В Средневековье широко распространилась в Европе, упоминается в трудах Гиппократа. Практически исчезла в XX веке из-за низкой урожайности. Возрождена в 1990-х годах как часть движения за органическое земледелие. Современные сорта выводятся с сохранением оригинального генома.