Щавель

Что содержится в продукте

Листья богаты витамином С, укрепляющим иммунитет, и витамином А для здоровья кожи и зрения. Содержат значительное количество калия, регулирующего водно-солевой баланс, и железа для кроветворения. Органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная) обеспечивают характерный вкус. Присутствуют флавоноиды с антиоксидантными свойствами и дубильные вещества. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Минеральный комплекс включает магний, фосфор и медь.

Польза

Щавель стимулирует выработку желудочного сока, улучшая аппетит и усвоение пищи. Витаминный состав помогает бороться с весенним авитаминозом. Клетчатка нормализует работу кишечника и предотвращает запоры. Железо в легкоусвояемой форме поддерживает уровень гемоглобина. Антиоксиданты замедляют процессы старения. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. Обладает мягким желчегонным действием.

Вред и противопоказания

Противопоказан при мочекаменной болезни и подагре из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Не рекомендован при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Беременным следует ограничить потребление из-за риска образования оксалатов. Чрезмерное употребление может вызвать нарушение минерального обмена. При термической обработке образуются нерастворимые соли кальция — не подходит для ежедневного рациона. Детям до 3 лет вводить в питание с осторожностью.

Для чего можно использовать

Молодые листья добавляют в весенние салаты и витаминные смузи. Традиционно используется для приготовления зелёных щей и ботвиньи. Измельчённую зелень смешивают с творогом для полезной намазки. В народной медицине отвары применяют как кровоостанавливающее средство. Замороженный щавель сохраняет свойства для зимнего использования. Сок используют в косметологии для осветления пигментных пятен. Подходит как натуральный краситель в кулинарии.

Как хранить

Свежие листья хранить в холодильнике в контейнере с влажной салфеткой не более 3 дней. Для длительного хранения промытые и просушенные листья замораживают порционными пучками. Сушку производят в тени при хорошей вентиляции, хранят в стеклянных банках до 2 лет. Консервируют в собственном соку с добавлением соли. При заквашивании с капустой сохраняет максимум витаминов. Избегать хранения в алюминиевой посуде из-за окисления.

Историческая справка

Щавель обыкновенный (Rumex acetosa) известен со времён античности, упоминается в трудах Плиния Старшего. В Европе стал культивироваться как овощная культура с XII века. На Руси традиционно использовался в крестьянской кухне как первая весенняя зелень. Современные сорта с улучшенными вкусовыми качествами выведены во Франции и Голландии в XVIII-XIX веках. Широко распространился как дикорастущее растение в умеренном климате.