Казеинат натрия (Е469)
Казеинат натрия представляет собой растворимую форму молочного белка казеина, полученную путём обработки щелочью. Широко применяется в пищевой промышленности как эмульгатор, стабилизатор и источник белка. Обладает высокой биологической ценностью и отличными технологическими свойствами. Способствует улучшению текстуры и повышению питательной ценности продуктов.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основу составляет казеин — основной белок молока, обогащённый натрием. Содержит полный спектр незаменимых аминокислот, включая высокую концентрацию глютамина. Богат кальцием, фосфором, магнием и натрием. В составе присутствуют витамины группы B и жирорастворимые витамины. Отличается низким содержанием лактозы и жиров.
Польза
Казеинат натрия обеспечивает медленное высвобождение аминокислот, поддерживая мышечный синтез. Улучшает текстуру пищевых продуктов, повышая их потребительские качества. Способствует насыщению и длительному чувству сытости. Поддерживает здоровье костей и зубов благодаря высокому содержанию кальция. Укрепляет иммунную систему и улучшает восстановление тканей.
Вред и противопоказания
Не рекомендуется при аллергии на молочные белки и непереносимости казеина. Может вызывать расстройства ЖКТ у людей с лактазной недостаточностью. С осторожностью применять при гипертонии из-за высокого содержания натрия. Противопоказан при фенилкетонурии. Детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам перед употреблением необходима консультация специалиста.
Для чего можно использовать
В мясной промышленности для улучшения текстуры колбас и паштетов. В молочной продукции как стабилизатор йогуртов и творожных изделий. В спортивном питании как источник медленного протеина. В хлебопечении для обогащения белком. В производстве плавленых сыров и мороженого для улучшения консистенции.
Как хранить
Хранить в сухом прохладном месте при температуре 15-25°C и влажности ниже 65%. Содержать в плотно закрытой таре для предотвращения поглощения влаги. Беречь от прямых солнечных лучей и источников тепла. Избегать контакта с окислителями и сильнопахнущими веществами. Срок годности в закрытой упаковке — до 18 месяцев.
Историческая справка
Технология получения казеината натрия разработана в 1930-х годах для нужд пищевой промышленности. Широкое применение началось в 1950-х с развитием индустрии переработанных продуктов. Современные методы ультрафильтрации позволили создать продукт высокой чистоты. Сегодня признан важным функциональным ингредиентом в глобальной пищевой индустрии.