Лук-шалот
Многолетнее травянистое растение семейства амариллисовых, образующее гнёзда из мелких продолговатых луковиц. Отличается мягким сладковатым вкусом с тонкими нотками чеснока, не вызывает резкого послевкусия. Широко используется в французской и азиатской кухне для приготовления соусов, маринадов и сложных блюд. Луковицы имеют тонкую медную или фиолетовую шелуху, сочную слоистую мякоть. Считается деликатесным сортом лука.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Лук-шалот содержит комплекс витаминов группы В, поддерживающих нервную систему и метаболизм. Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет, а витамин А улучшает зрение. Минеральный состав включает калий для регуляции давления, железо для кроветворения и фосфор для костей. Фитонциды и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами. Эфирные масла придают характерный аромат, а кверцетин оказывает противовоспалительное действие. Пищевые волокна способствуют улучшению пищеварения.
Польза
Регулярное употребление лука-шалота способствует снижению уровня «плохого« холестерина. Антимикробные компоненты помогают бороться с сезонными инфекциями. Калий в составе поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность позволяет включать продукт в диетическое питание. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Мягкое воздействие на ЖКТ делает его предпочтительным выбором для людей с чувствительным желудком.
Вред и противопоказания
Противопоказан при обострениях гастрита, панкреатита и язвенной болезни. Может вызывать изжогу при чрезмерном употреблении. Не рекомендован при мочекаменной болезни из-за содержания оксалатов. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями — зудом или отёком слизистых. Беременным следует ограничить потребление сырого продукта. При заболеваниях почек требуется консультация врача перед включением в рацион.
Для чего можно использовать
Идеален для приготовления французского соуса беарнез и других эмульсионных соусов. Используется в маринадах для мяса и рыбы, придавая тонкий аромат. Жареный шалот добавляет карамельные нотки в азиатские вок-блюда. Маринованные луковицы служат изысканной закуской. Сушёный молотый шалот входит в состав специй для салатов. В народной медицине применяется как общеукрепляющее средство. Подходит для дип-соусов и заправок холодных закусок.
Как хранить
Свежие луковицы хранить в сухом прохладном месте при температуре +1-3°C до 3 месяцев. Для длительного хранения очищенные дольки можно заморозить в герметичном контейнере. Сушёный молотый шалот сохраняет свойства 12 месяцев в стеклянной банке. Избегать попадания влаги — приводит к гниению. Зелёные перья лучше употреблять сразу либо хранить в холодильнике не более 5 дней. Не рекомендуется держать в полиэтиленовых пакетах — необходима циркуляция воздуха.
Историческая справка
Родиной лука-шалота считают Ближний Восток, где его культивировали ещё за 3 тысячи лет до н.э. В Европу завезён крестоносцами в XIII веке, особую популярность приобрёл во Франции времён Людовика XIV. Селекционные работы по улучшению вкусовых качеств начались в XIX веке в Нормандии. Современные сорта, сочетающие урожайность и деликатесный вкус, выведены голландскими агрономами в 1970-х годах.