Капуста шотландская (брюква, шведская репа)
Корнеплод семейства Капустные, сочетающий свойства репы и капусты. Имеет округлую форму с фиолетово-жёлтой кожурой и плотной светло-жёлтой мякотью. Отличается сладковатым вкусом с лёгкой горчинкой, напоминающим смесь редьки и брокколи. Содержит комплекс питательных веществ, сохраняющихся при термической обработке. Широко используется в североевропейской кухне как универсальный овощ для различных блюд.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Брюква богата витамином С, сохраняющимся при зимнем хранении. Содержит витамины группы В, необходимые для нервной системы, и витамин К для свёртываемости крови. Из минералов присутствуют калий, регулирующий водный баланс, кальций для костей и железо для кроветворения. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Глюкозинолаты придают характерный горчичный привкус и обладают антиоксидантными свойствами. В составе есть растительные белки и сложные углеводы с низким гликемическим индексом.
Польза
Клетчатка в брюкве способствует нормализации пищеварения и профилактике запоров. Витамин С укрепляет иммунитет, особенно в холодный сезон. Калий поддерживает сердечную мышцу и регулирует артериальное давление. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. Антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом. Сера в составе улучшает состояние кожи и волос. Натуральные эфирные масла обладают лёгким бактерицидным действием.
Вред и противопоказания
Противопоказана при острых воспалениях ЖКТ из-за грубых пищевых волокон. Может вызывать метеоризм при чрезмерном употреблении. Содержит гойтрогены, которые при избытке могут нарушать работу щитовидной железы. Не рекомендована при мочекаменной болезни из-за оксалатов. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью крестоцветных. Сырую брюкву следует с осторожностью употреблять при гастритах и колитах.
Для чего можно использовать
Традиционно используется в супах и рагу вместо картофеля. Запечённая брюква служит гарниром к мясным блюдам. Пюре из отварного корнеплода подходит для детского питания. Тёртая сырая брюква добавляется в витаминные салаты. В скандинавской кухне входит в состав праздничных блюд с копчёностями. Может мариноваться и консервироваться на зиму. Поджаренные ломтики заменяют чипсы в здоровом питании. Используется как компонент овощных соков.
Как хранить
Хранить в тёмном прохладном месте при температуре 0-4°C и влажности 85-90%. Неповреждённые корнеплоды в песке сохраняются до 6 месяцев. Очищенную и нарезанную брюкву можно замораживать порционными кусками. Избегать соседства с яблоками и другими фруктами, выделяющими этилен. Перед закладкой на хранение ботву обрезают, оставляя 1-2 см. В холодильнике сырая брюква сохраняет свежесть 2-3 недели в перфорированном пакете. При комнатной температуре начинает прорастать через 5-7 дней.
Историческая справка
Брюква появилась в Северной Европе в XVII веке как естественный гибрид репы и листовой капусты. Широко распространилась в Шотландии и Скандинавии, где стала важным продуктом питания благодаря морозоустойчивости. В России начала культивироваться при Петре I, но позже была вытеснена картофелем. Во время Второй мировой войны снова стала популярна в Европе из-за неприхотливости и высокой урожайности. Современные сорта выводятся для улучшения вкусовых качеств и устойчивости к болезням.