Капуста романеско

Что содержится в продукте

Романеско богата растительным белком и пищевыми волокнами, улучшающими пищеварение. Содержит высокую концентрацию витамина С, превосходящую цитрусовые. В составе присутствуют витамины группы В, включая фолиевую кислоту, важную для кроветворения. Минеральный комплекс включает калий для сердца, железо для крови и цинк для иммунитета. Глюкозинолаты придают характерный аромат и обладают антиоксидантными свойствами. Низкое содержание крахмала делает продукт подходящим для низкоуглеводных диет.

Польза

Капуста романеско способствует детоксикации организма благодаря содержанию серосодержащих соединений. Клетчатка нормализует работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору. Витамин К в составе укрепляет костную ткань и регулирует свёртываемость крови. Антиоксиданты помогают бороться с преждевременным старением клеток. Низкая калорийность позволяет включать продукт в рацион для контроля веса. Мягкая текстура подходит для первого прикорма малышей.

Вред и противопоказания

Противопоказана при индивидуальной непереносимости крестоцветных. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм и вздутие живота. Не рекомендована при гипотиреозе — содержащиеся гойтрогены могут угнетать функцию щитовидной железы. При обострениях гастрита и панкреатита требует термической обработки. Сырую капусту следует с осторожностью употреблять при синдроме раздражённого кишечника. Детям до 1 года вводить в рацион постепенно.

Для чего можно использовать

Идеальна для приготовления низкокалорийных гарниров и овощных рагу. Подходит для запекания с сыром и приготовления диетических крем-супов. Может использоваться в сыром виде в салатах вместе с другими овощами. Соцветия сохраняют форму при бланшировании — подходят для фуршетных закусок. Пюре из отварной романеско используют в детском и диетическом питании. Замороженный продукт сохраняет полезные свойства до 10 месяцев.

Как хранить

Свежую капусту хранить в холодильнике при температуре 0-2°C не более 7 дней в перфорированном пакете. Для длительного хранения бланшированные соцветия замораживают, разложив в один слой. Избегать соседства с яблоками и другими фруктами, выделяющими этилен. Не мыть перед хранением — влага ускоряет порчу. Оптимальная влажность — 85-90%. Размороженный продукт не подлежит повторной заморозке.

Историческая справка

Романеско выведена итальянскими селекционерами в конце XX века путём скрещивания цветной капусты и брокколи. Первые упоминания относятся к 1990-м годам в регионе Лацио. Своё название получила за сходство с архитектурными формами древнеримских построек («романеско» — римская). Широкое распространение в Европе получила после 2000 года как диетический продукт нового поколения.