Рябина красноплодная

Плоды листопадного дерева семейства Розоцветных, распространённого в умеренном климате Северного полушария. Ярко-красные ягоды собраны в плотные гроздья, обладают терпким вкусом с горьковатыми нотками. Широко используются в народной медицине, пищевой промышленности и ландшафтном дизайне. Созревают в сентябре-октябре, сохраняясь на ветвях до первых морозов. После заморозков горечь уменьшается, появляется сладковатый привкус.

Что содержится в продукте

Ягоды богаты аскорбиновой кислотой (превышают содержание витамина С в лимоне), каротиноидами и флавоноидами. Содержат сорбиновую и парасорбиновую кислоты, придающие характерную горчинку. В составе присутствуют витамины Р, К, Е, группы В. Минеральный комплекс включает калий, магний, железо и марганец. Пищевые волокна составляют до 5% массы. Натуральные сахара представлены преимущественно фруктозой и сорбозой. Отличительная особенность — высокое содержание пектиновых веществ.

Польза

Рябина укрепляет стенки сосудов благодаря комбинации витаминов С и Р. Обладает мягким желчегонным и мочегонным действием, способствуя детоксикации организма. Дубильные вещества помогают при лёгких кишечных расстройствах. Фитонциды в составе подавляют рост патогенных микроорганизмов. Каротиноиды поддерживают здоровье глаз и кожи. Зимой служит источником витаминов для птиц, способствуя сохранению экосистемы. В народной медицине используется для нормализации артериального давления.

Вред и противопоказания

Противопоказана при повышенной кислотности желудка и язвенной болезни. Свежие ягоды в больших количествах могут вызвать расстройство ЖКТ из-за парасорбиновой кислоты. Не рекомендуется при склонности к тромбообразованию из-за витамина К. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Беременным и кормящим женщинам следует употреблять с осторожностью. После инфарктов и инсультов необходима консультация врача. Детям до 3 лет не рекомендуется из-за риска раздражения слизистых.

Для чего можно использовать

В кулинарии изготавливают джемы, пастилу, кисло-сладкие соусы к мясу. Сушёные ягоды добавляют в витаминные чайные смеси и травяные сборы. В алкогольной промышленности используют для настоек и горьких ликёров. Кору применяют в натуральном дублении кож. Цветы — медоносная база для пчёл ранней весной. В ландшафтном дизайне высаживают как декоративное растение. Народные рецепты включают рябину в состав противовоспалительных полосканий. Косметология использует экстракты в антивозрастных кремах.

Как хранить

Свежие гроздья хранят в прохладном месте (0…+2°C) подвешенными на верёвках до 2 месяцев. Замороженные ягоды сохраняют свойства 12 месяцев при -18°C. Сушку производят при температуре 50-60°C, хранят в стеклянных банках до 2 лет. Протёртая с сахаром масса требует хранения в холодильнике. Для длительного хранения подходит спиртовая настойка — до 3 лет в тёмном месте. Варенье и джемы в стерилизованных банках сохраняются 1-2 года. Листья для чайных смесей сушат в тени и хранят в полотняных мешочках.

Историческая справка

Славяне считали рябину магическим деревом-оберегом, высаживали у домов для защиты от злых духов. В средневековой Европе ягоды использовали как природный консервант для мяса. Первые письменные упоминания о лекарственных свойствах встречаются в травниках XVI века. Селекционная работа началась в XIX веке — И.В. Мичурин вывел сорта с улучшенными вкусовыми качествами. В советское время рябину массово заготавливали для витаминизации продуктов в условиях дефицита цитрусовых.