Тушка кролика

Что содержится в продукте

Мясо кролика богато легкоусвояемыми белками с полным аминокислотным профилем. Содержит витамины группы В (особенно В12), необходимые для нервной системы и кроветворения. Минеральный комплекс включает железо, фосфор, кобальт и калий. Низкое содержание насыщенных жиров сочетается с наличием полиненасыщенных жирных кислот. Костная ткань является источником натурального коллагена. Печень и почки содержат повышенное количество витамина А и микроэлементов.

Польза

Крольчатина способствует восстановлению мышечной ткани после физических нагрузок. Низкая калорийность делает продукт идеальным для контроля веса. Железо в легкоусвояемой форме помогает предотвратить анемию. Коллаген из костей поддерживает здоровье суставов и кожи. Гипоаллергенные свойства позволяют использовать мясо в первом прикорме детей. Отсутствие гормональных добавок в мясе фермерских кроликов делает его экологически чистым продуктом.

Вред и противопоказания

Противопоказано при индивидуальной непереносимости белков кроличьего мяса. Пуриновые соединения могут провоцировать обострение подагры. Чрезмерное употребление субпродуктов приводит к перенасыщению витамином А. Неправильное приготовление жестких частей тушки может вызвать проблемы с пищеварением. При нарушении условий хранения существует риск бактериального заражения. Людям с заболеваниями почек следует ограничить потребление из-за высокого содержания белка.

Для чего можно использовать

Тушку используют для приготовления наваристых бульонов и супов-пюре. Мясо подходит для тушения, запекания и приготовления паштетов. Кости применяют для создания желеобразных заливных блюд. Субпродукты включают в состав лечебных диет при анемии. Фарш из крольчатины используют для детского питания и диетических котлет. Шкурка после специальной обработки применяется в ремесленном производстве. Остатки костей служат основой для удобрений в органическом земледелии.

Как хранить

Свежую тушку хранить в холодильнике при +1-3°C не более 2 суток. Для длительного хранения разделанное мясо упаковывают в вакуумные пакеты и замораживают при -18°C на срок до 6 месяцев. Повторная заморозка недопустима. Субпродукты следует использовать в течение 12 часов после разделки. При комнатной температуре хранение ограничено 3-4 часами. Перед приготовлением рекомендуется промыть тушку под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Историческая справка

Одомашнивание кроликов началось в Древнем Риме, где их разводили в лепарриях — специальных вольерах. В Средневековой Европе мясо кролика считалось постным продуктом и разрешалось к употреблению в дни религиозных постов. Промышленное кролиководство оформилось в XIX веке во Франции. В СССР массовое производство крольчатины началось в 1930-х годах как часть программы по обеспечению населения диетическим белком.