Крахмал картофельный
Порошкообразный продукт, получаемый путём переработки клубней картофеля. Обладает нейтральным вкусом и характерной белизной. Отличается высокой вязкостью при нагревании с водой. Широко используется в кулинарии и пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Ценится за чистоту и хорошие желирующие свойства.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из сложных углеводов (амилопектин и амилоза). Содержит минимальное количество белка, жиров и клетчатки. Включает следовые количества калия, фосфора и витаминов группы B. Не содержит глютена и холестерина. Основной компонент — чистый крахмал (до 95%). В процессе производства удаляются все примеси и растительные волокна.
Польза
Легко усваивается организмом, обеспечивая быстрый источник энергии. Не раздражает слизистую желудка, подходит для диетического питания. Помогает нормализовать работу кишечника при расстройствах. Используется в качестве обволакивающего средства при воспалениях ЖКТ. Не содержит аллергенов, безопасен для детей. Способствует восстановлению после физических нагрузок.
Вред и противопоказания
Противопоказан при сахарном диабете из-за высокого гликемического индекса. Не рекомендуется при ожирении и инсулинорезистентности. При избыточном употреблении может вызывать запоры. Может способствовать развитию дисбактериоза при частом использовании. Не подходит для низкоуглеводных диет. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Для чего можно использовать
Используется как загуститель в соусах, подливках и супах. Применяется в выпечке для улучшения структуры теста. Добавляется в кисели, пудинги и десерты. Служит основой для приготовления безглютеновых продуктов. Используется в мясных и рыбных блюдах в качестве панировки. Применяется в кондитерской промышленности для создания глазурей и кремов.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-20°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 1-2 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Впервые получен в начале XIX века в Европе. Широкое промышленное производство началось в Германии в 1850-х годах. Особую популярность приобрёл во время мировых войн как доступный загуститель. В России массовое производство началось в советский период. Сейчас является одним из самых распространённых видов крахмала в мире.