Соус Понзу
Японский кисло-сладкий соус на основе сока цитрусовых, рисового уксуса и даси. Имеет прозрачную золотистую консистенцию с выраженным умами вкусом. Традиционно готовится длительной ферментацией. Используется как приправа, маринад и основа для дипов. Отличается сложным балансом солености, кислоты и фруктовых нот.
О товаре:
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Основные компоненты: сок юдзу или других цитрусов, соевый соус, рисовое вино и бульон даси. Содержит аминокислоты из сои и водорослей. Богат органическими кислотами и натуральными ферментами. В составе присутствуют витамины С, группы В и минералы (натрий, калий, магний). Содержит глутаматы природного происхождения. Отличается низким содержанием жиров и умеренной калорийностью.
Польза
Стимулирует аппетит и улучшает пищеварение благодаря кислотам. Аминокислоты способствуют метаболическим процессам. Низкая калорийность позволяет использовать в диетическом питании. Цитрусовые компоненты укрепляют иммунитет. Может заменять соль в блюдах за счет выраженного вкуса. Ферменты способствуют усвоению белков. Подходит для вегетарианских диет при использовании растительного даси.
Вред и противопоказания
Высокое содержание натрия противопоказано при гипертонии и болезнях почек. Кислоты могут раздражать слизистую ЖКТ при гастрите. Содержит гистамины, не рекомендован при непереносимости. Возможны аллергические реакции на цитрусовые или сою. Промышленные варианты часто содержат консерванты и усилители вкуса. Не рекомендуется при подагре из-за пуринов в даси.
Для чего можно использовать
Традиционно подается как дип к сашими и темпуре. Используется для маринования рыбы и морепродуктов. Применяется как заправка для салатов и холодной лапши. Добавляется в супы и тушеные блюда для кислотности. Служит основой для соусов к мясу и тофу. Смешивается с майонезом для создания кремообразных соусов. Используется в маринадах для гриля и овощей-гриль.
Как хранить
Домашний соус хранят в стеклянной таре в холодильнике до 1 месяца. Промышленные варианты в невскрытой упаковке сохраняют свойства до 1 года. После вскрытия употребить в течение 2-3 недель. Не допускайте замораживания — теряются вкусовые свойства. Храните вдали от солнечного света. Образование осадка является нормой — перед употреблением взболтайте. Не используйте металлическую посуду для хранения.
Историческая справка
Возник в регионе Тюгоку в период Эдо (XVII век) как способ сохранения цитрусовых. Первоначально использовался рыбаками для маринования улова. Современная рецептура стандартизирована в начале XX века. Популяризирован за пределами Японии после Второй мировой войны. Сегодня производится промышленно, но ценится традиционный кустарный метод ферментации.