Листья фисташкового дерева
Зеленые перистые листки с восковым налетом, растущие на деревьях рода Фисташка. Имеют характерный смолистый аромат с нотками хвои и цитруса. Собираются вручную в период активной вегетации. Используются преимущественно в свежем или сушеном виде. Особо ценятся в традиционной кухне Средиземноморья и Ближнего Востока.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Содержат эфирные масла (пинен, терпинен, лимонен), дубильные вещества и флавоноиды. Богаты витамином С, каротиноидами и витамином К. В составе присутствуют минералы: кальций, магний, цинк и селен. Содержат органические кислоты (галловую, кофейную) и фитостеролы. Имеют высокую концентрацию хлорофилла и антиоксидантов. Отличаются низкой калорийностью и отсутствием жиров.
Польза
Настои улучшают пищеварение и уменьшают метеоризм. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Эфирные масла обладают мягким противовоспалительным действием. Витамин К способствует нормализации свертываемости крови. Может использоваться как природный антисептик для полости рта. Помогает снять симптомы сезонной аллергии. Укрепляет сосудистые стенки благодаря флавоноидам.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при беременности из-за стимулирующего действия на гладкую мускулатуру. Могут вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к орехам. Не рекомендуются при острых заболеваниях почек и печени. Чрезмерное употребление может привести к головным болям и тошноте. Не совместимы с антикоагулянтами из-за витамина К. Свежие листья могут содержать следы пестицидов при промышленном выращивании.
Для чего можно использовать
В кулинарии применяются для ароматизации мясных блюд и маринадов. Добавляются в рассолы при консервации оливок и сыров. Используются как приправа к рисовым блюдам и овощным рагу. Из сушеных листьев готовят травяные чаи и тонизирующие напитки. Входят в состав пряных смесей для копчения мяса. Применяются в фитотерапии для ингаляций и компрессов. Молодые листья используются для декора блюд.
Как хранить
Свежие листья хранят в перфорированном контейнере в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения сушат в тени при хорошей вентиляции. Высушенное сырье хранят в стеклянных банках в темном месте до 1 года. Замороженные листья сохраняют аромат до 8 месяцев. Избегайте хранения рядом с остропахнущими продуктами. Масляные экстракты хранят в темных флаконах при комнатной температуре.
Историческая справка
Фисташковые деревья культивируются в Персии более 2 тысячелетий. Листья использовались в древнегреческой медицине как ранозаживляющее средство. Особую популярность приобрели в Османской империи для ароматизации блюд. В Европу завезены венецианскими купцами в эпоху Возрождения. Современные исследования свойств начаты в XX веке французскими фармакологами.