Панко (японская панировочная смесь)
Японские хрустящие панировочные сухари из белого хлеба без корочки. Имеют вид крупных воздушных хлопьев с неровными краями. Отличаются легкой текстурой, хрустящестью и нейтральным вкусом. Производятся методом электролиза при выпечке, что создает пористую структуру. При жарке образуют хрустящую корочку без впитывания излишков масла.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоят из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и сахара. Содержат углеводы (крахмал, клетчатку) и небольшое количество белков. Богаты витаминами группы В (тиамин, рибофларин). В составе присутствуют минералы: железо, магний, селен. Отличаются низким содержанием жиров и отсутствием холестерина. Могут содержать добавки: глутамат натрия, специи, сушеные водоросли.
Польза
Создает хрустящую корочку с минимальным впитыванием масла. Позволяет сократить калорийность жареных блюд. Сохраняет сочность продуктов при термической обработке. Углеводы дают быстрый прилив энергии. Витамины группы В поддерживают нервную систему. Железо способствует кроветворению. Подходит для создания легкой текстуры в блюдах.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при целиакии и непереносимости глютена. Высокий гликемический индекс не подходит диабетикам. Промышленные варианты часто содержат избыток соли и усилители вкуса. Не рекомендуются при обострениях заболеваний ЖКТ. Жареные в масле продукты остаются калорийными. Возможны аллергические реакции на добавки. Чрезмерное употребление может способствовать набору веса.
Для чего можно использовать
Классическое применение — панировка для японских темпура и тонкацу. Используется для приготовления крабовых кормов и креветок в кляре. Применяется в запеченных блюдах: гратены, запеканки. Добавляется в котлеты и рыбные крокеты для воздушной текстуры. Используется как хрустящая посыпка для салатов и супов. Применяется в вегетарианской кухне для панировки тофу и овощей. Служит основой для хрустящей корочки в восточных блюдах.
Как хранить
Хранят в герметичной таре при комнатной температуре. Срок годности — до 6 месяцев. Избегайте контакта с влагой — хлопья теряют хрусткость. Держите в темном сухом месте. После вскрытия промышленной упаковки пересыпьте в банку с крышкой. Не храните рядом с остропахнущими продуктами. При появлении комков, плесени или прогорклого запаха продукт непригоден. Домашние аналоги хранятся до 1 месяца.
Историческая справка
Изобретены в Японии в период Мэйдзи (XIX век) для европейских блюд. Популяризированы в 1950-х как ингредиент для корокору (японской котлеты). Технология электролитической выпечки разработана компанией «Glico« в 1960-х. Название «панко« происходит от португальского «pão« (хлеб). Сегодня является обязательным ингредиентом японской кухни. Основные производители — Япония и Южная Корея.