Лук белый
Овощная культура из семейства луковых с характерной белоснежной шелухой и сочной мякотью. Отличается мягким сладковатым вкусом с минимальной горечью по сравнению с жёлтыми сортами. Широко используется в свежем виде благодаря нежной текстуре и приятному аромату. Содержит комплекс биологически активных веществ, сочетающий питательные и фитонцидные свойства. Популярен в средиземноморской и мексиканской кухне.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Белый лук богат витамином С, укрепляющим иммунитет, и витаминами группы В для поддержки нервной системы. Содержит калий, регулирующий водно-солевой баланс, и кальций для здоровья костей. В составе присутствуют фитонциды с антибактериальными свойствами и флавоноид кверцетин — мощный антиоксидант. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Натуральные сахара (глюкоза, фруктоза) придают сладковатый привкус. Эфирные масла обеспечивают характерный аромат.
Польза
Регулярное употребление белого лука стимулирует выработку желудочного сока, улучшая пищеварение. Антимикробные компоненты помогают бороться с патогенной микрофлорой. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Калий в составе поддерживает сердечный ритм и нормализует давление. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. Сок лука используют в народной медицине для укрепления волосяных луковиц.
Вред и противопоказания
Противопоказан при обострениях гастрита, язвенной болезни и панкреатита. Может вызывать изжогу при повышенной кислотности желудка. Чрезмерное употребление провоцирует метеоризм и кишечный дискомфорт. Не рекомендован при синдроме раздражённого кишечника в сыром виде. Эфирные масла способны обострять приступы бронхиальной астмы. При беременности следует ограничивать количество из-за возможного влияния на тонус матки.
Для чего можно использовать
Идеален для свежих салатов и холодных закусок благодаря мягкому вкусу. Используется в маринадах для мяса и рыбы — ферменты ускоряют процесс мягкости. Применяется в супах-пюре и соусах для придания нежной сладости. Карамелизированные дольки служат гарниром к стейкам. В народной медицине кашицу применяют для компрессов при ушибах. Сок смешивают с мёдом как противопростудное средство. Поджаренные кольца используют для украшения блюд.
Как хранить
Хранить в сухом проветриваемом месте при температуре +1-5°C. Оптимальная влажность — 70-75%. Луковицы с неповреждённой шелухой сохраняют свежесть до 3 месяцев. Для кратковременного хранения подходит холодильник в отделении для овощей. Избегать соседства с картофелем — выделяемый им этилен ускоряет порчу. Нарезанный лок хранить в герметичном контейнере не более 2 дней. Для заморозки бланшировать кольца 1-2 минуты и расфасовать порционно.
Историческая справка
Белый лук культивируется более 5 тысяч лет — первые упоминания встречаются в древнеегипетских папирусах. В Европу завезён римскими легионерами, где стал основой многих национальных блюд. Особую популярность приобрёл во Франции XVII века как обязательный ингредиент лукового супа. В России массово выращивается с XIX века после селекции морозоустойчивых сортов. Современные гибриды выведены для улучшения лёжкости и вкусовых качеств.