Овсяная камедь (E411)
Натуральный загуститель и стабилизатор, получаемый из овсяных зёрен. Обладает нейтральным вкусом и высокой вязкостью в водных растворах. Отличается способностью создавать гладкие кремообразные текстуры. Широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор и текстурирующий агент. Ценится за натуральное происхождение и полезные свойства растворимой клетчатки.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из бета-глюканов (растворимая клетчатка). Содержит небольшое количество белка, золы и минералов. Включает кальций, железо, магний и фосфор. Не содержит жиров, холестерина и глютена. Основной компонент — высокомолекулярные полисахариды. В процессе производства сохраняются полезные компоненты овса. Может содержать следовые количества авенина.
Польза
Снижает уровень «плохого« холестерина в крови. Регулирует уровень сахара в крови, замедляя всасывание углеводов. Улучшает пищеварение и перистальтику кишечника. Обладает пребиотическими свойствами, поддерживая полезную микрофлору. Способствует длительному чувству сытости. Помогает выводить токсины из организма. Может укреплять иммунную систему.
Вред и противопоказания
При избыточном употреблении может вызывать метеоризм и дискомфорт в ЖКТ. Противопоказана при индивидуальной непереносимости овса. Не рекомендуется при целиакии из-за возможного содержания глютена. Может снижать усвоение некоторых лекарственных препаратов. В редких случаях возможны аллергические реакции. Не подходит для людей с синдромом раздражённого кишечника в фазе обострения.
Для чего можно использовать
Используется в производстве молочных продуктов для улучшения текстуры. Применяется в соусах, супах-пюре и заправках как загуститель. Добавляется в выпечку для увеличения влажности и мягкости. Служит стабилизатором в мороженом и десертах. Используется в диетических продуктах и функциональном питании. Применяется в мясных продуктах для удержания влаги. Добавляется в безглютеновые смеси.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-25°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 1-2 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Впервые выделена в 1980-х годах при исследованиях полезных свойств овса. Широкое промышленное применение началось в 1990-х годах. Особую популярность приобрела с развитием функционального питания. Внесена в реестр пищевых добавок в начале 2000-х. Сейчас активно используется в здоровом питании и пищевой промышленности.