Шелковица (тутовник)

Плоды листопадного дерева семейства Тутовые, известные сладким вкусом и сочной мякотью. Ягоды бывают белого, розового или тёмно-фиолетового цвета в зависимости от сорта. Культивируется в регионах с тёплым климатом для пищевых и технических целей. Свежие плоды обладают коротким сроком хранения, поэтому часто перерабатываются в джемы, сухофрукты и напитки. Исторически связана с производством шёлка благодаря питанию тутового шелкопряда.

Что содержится в продукте

Шелковица богата витамином С, укрепляющим иммунитет, и витамином К, важным для свёртываемости крови. Содержит железо, необходимое для кроветворения, и калий, регулирующий водно-солевой баланс. В составе присутствуют антоцианы — природные антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, а органические кислоты придают характерный кисло-сладкий вкус. Содержит ресвератрол, известный кардиопротекторными свойствами.

Польза

Регулярное употребление способствует нормализации артериального давления за счёт калия и магния. Антиоксидантный комплекс замедляет процессы старения и снижает риск онкологических заболеваний. Железо в составе помогает бороться с анемией и повышенной утомляемостью. Клетчатка мягко очищает кишечник и поддерживает здоровую микрофлору. Витамин С усиливает сопротивляемость инфекциям и ускоряет заживление тканей. Низкая калорийность делает ягоду подходящей для диетического питания.

Вред и противопоказания

Противопоказана при индивидуальной непереносимости — может вызывать кожные высыпания. Из-за высокого содержания фруктовых кислот не рекомендуется при гастритах и язвенной болезни в стадии обострения. Чрезмерное употребление провоцирует диарею из-за слабительного эффекта. С осторожностью употреблять диабетикам — спелые ягоды содержат природные сахара. Нежелательно есть недозревшие плоды — они содержат млечный сок, раздражающий желудок. Может понижать свёртываемость крови при одновременном приёме с антикоагулянтами.

Для чего можно использовать

Свежие ягоды употребляют как самостоятельный десерт или добавляют в фруктовые салаты. Из сушёной шелковицы готовят компоты и добавляют в выпечку вместо изюма. Варенье и джемы используют для начинки пирогов и блинчиков. Листья применяют в народной медицине для приготовления чаёв, снижающих уровень сахара. Древесину ценных сортов используют в столярном деле для изготовления музыкальных инструментов. В косметологии экстракт ягод включают в антивозрастные кремы и тоники.

Как хранить

Свежие ягоды хранят в холодильнике при +2°C до 3 дней в открытой таре. Для длительного хранения замораживают, разложив в один слой на подносе, затем пересыпают в контейнеры. Сушку производят в дегидраторе или духовке при +50-60°C до полного испарения влаги. Засахаренные плоды в сиропе сохраняют в стерилизованных банках до 1 года. Листья для чая сушат в тенистом проветриваемом месте и хранят в полотняных мешочках. Избегают попадания влаги — ягоды быстро плесневеют.

Историческая справка

Родина шелковицы — территории Персии и Кавказа, где её культивировали ещё 4000 лет назад. В Китае стала основой шелководства — листьями кормили тутового шелкопряда. В Европу завезена в XII веке крестоносцами, в России появилась при Петре I как сырьё для мануфактур. Чёрная шелковица распространилась из Юго-Западной Азии, белая — из Восточного Китая. В средневековой медицине соком ягод лечили сердечные болезни, а кору использовали как глистогонное средство.