Мука пшенная

Что содержится в продукте

Пшенная мука богата сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит растительные белки с аминокислотами, необходимыми для мышечной ткани. В составе присутствуют пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника. Витаминный комплекс включает тиамин (B1), рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Минералы представлены магнием для нервной системы, железом для кроветворения и фосфором для костей. Антиоксиданты в виде фенольных соединений помогают бороться с окислительным стрессом.

Польза

Продукт способствует нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Безглютеновый состав делает его безопасным для людей с целиакией. Комплекс витаминов группы В поддерживает энергетический обмен и работу нервной системы. Магний в составе помогает снижать мышечное напряжение. Железо участвует в профилактике анемии. Низкий гликемический индекс позволяет включать муку в рацион при диабете. Антиоксиданты укрепляют иммунную защиту организма.

Вред и противопоказания

Противопоказана при индивидуальной непереносимости проса. Чрезмерное употребление может вызывать запоры из-за высокого содержания клетчатки. С осторожностью применять при гипотиреозе — содержащиеся гойтрогены могут влиять на функцию щитовидной железы. Не рекомендована при острых воспалительных процессах в ЖКТ. При покупке важно проверять отсутствие следов плесени, которая иногда развивается при неправильном хранении сырья.

Для чего можно использовать

Используется для приготовления безглютеновой выпечки: хлеба, блинчиков, печенья. Служит основой для питательных каш и запеканок. Добавляется в овощные котлеты как связующий компонент. В детском питании применяется для безмолочных прикормов. В индийской кухне используется для приготовления традиционных лепёшек роти. Подходит для панировки рыбы и овощей. Может смешиваться с другими видами муки для улучшения питательных свойств выпечки.

Как хранить

Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре при влажности не более 70%. Оптимальная температура — от +5°C до +18°C в тёмном месте. Избегать соседства с сильно пахнущими продуктами. Срок годности — до 6 месяцев, для продления можно держать в холодильнике. Перед использованием просеивать для удаления возможных комков. Не допускать попадания прямых солнечных лучей, вызывающих окисление жиров. При появлении горьковатого привкуса продукт непригоден к употреблению.

Историческая справка

Просо как сельскохозяйственная культура возделывается более 7000 лет, впервые одомашнено в Китае. На Руси пшённая каша считалась основным блюдом крестьянского стола. Технология производства муки из проса развивалась параллельно с пшеничной, но сохранила традиционные методы обработки. Современный интерес к безглютеновым продуктам вернул популярность этому древнему злаку.