Мальтит (E965)
Мальтит представляет собой сахарозаменитель из группы полиолов, получаемый из крахмала. Обладает сладостью, близкой к сахару, но с меньшей калорийностью. Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель, текстурант и стабилизатор. Сохраняет вкусовые качества продуктов при снижении их калорийности.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основу составляет мальтитол — многоатомный спирт, производное мальтозы. Не содержит белков и жиров. В составе присутствуют следовые количества минералов: кальция, магния, калия. Продукт не содержит витаминов и других микроэлементов в значимых количествах. Отличается низким гликемическим индексом по сравнению с сахаром.
Польза
Мальтит позволяет снизить калорийность продуктов без потери сладкого вкуса. Не вызывает резких скачков сахара в крови, подходит для диабетического питания. Не способствует развитию кариеса, в отличие от сахара. Улучшает текстуру пищевых продуктов, предотвращая кристаллизацию. Сохраняет влагу в выпечке, продлевая её свежесть.
Вред и противопоказания
Чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект и метеоризм. Противопоказан при наследственной непереносимости фруктозы. С осторожностью применять при синдроме раздражённого кишечника. Может вызывать дискомфорт в ЖКТ у чувствительных людей. Не рекомендуется детям до 3 лет. Суточная доза не должна превышать 30-50 грамм.
Для чего можно использовать
В производстве диабетических кондитерских изделий и шоколада. Как подсластитель в жевательных резинках без сахара. В фармацевтике для улучшения вкуса сиропов и таблеток. В выпечке для снижения калорийности и улучшения текстуры. В мороженом и десертах как стабилизатор и заменитель сахара.
Как хранить
Хранить в сухом прохладном месте при температуре 15-25°C и влажности ниже 65%. Содержать в плотно закрытой таре для предотвращения поглощения влаги. Беречь от прямых солнечных лучей и источников тепла. Избегать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности в закрытой упаковке — до 3 лет.
Историческая справка
Мальтит впервые был получен в 1960-х годах в ходе исследований сахарозаменителей. Промышленное производство начато в 1980-х в Японии. Широкое распространение получил в 1990-х с развитием индустрии диетических продуктов. Современные методы гидрирования позволяют создавать продукт высокой чистоты. Сегодня признан одним из наиболее безопасных сахарозаменителей.