Цедра лимона
Ароматная верхняя часть лимонной кожуры, получаемая путём тонкой нарезки или специальной обработки. Содержит эфирные масла и биофлавоноиды, придающие характерный цитрусовый аромат. Используется как натуральный ароматизатор в кулинарии и пищевой промышленности. Отличается ярким вкусом без горечи внутреннего белого слоя кожуры. Подходит для длительного хранения в сушёном виде.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Цедра богата витамином С, укрепляющим иммунную систему, и витамином Р, улучшающим усвоение аскорбиновой кислоты. Содержит эфирные масла лимонен и цитраль, обладающие антимикробными свойствами. В составе присутствуют пектины, способствующие пищеварению, и антиоксиданты — лимоноиды. Минеральный комплекс включает калий, кальций и магний. Пищевые волокна цедры помогают нормализовать работу кишечника. Натуральные терпены придают характерный освежающий аромат.
Польза
Лимонная цедра стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшая усвоение пищи. Антиоксиданты в составе помогают бороться с преждевременным старением клеток. Эфирные масла обладают мягким бактерицидным действием на слизистые оболочки. Калий поддерживает сердечный ритм и водно-солевой баланс. Клетчатка способствует мягкому очищению кишечника. Аромат цедры оказывает тонизирующее действие на нервную систему.
Вред и противопоказания
Противопоказана при аллергии на цитрусовые и индивидуальной непереносимости. Может вызывать изжогу при повышенной кислотности желудка. Не рекомендована при язвенных поражениях ЖКТ в стадии обострения. Чрезмерное употребление провоцирует раздражение слизистой рта. При панкреатите требуется ограничение количества. Детям до 3 лет давать с осторожностью из-за риска аллергических реакций.
Для чего можно использовать
Добавляют в выпечку для ароматизации кексов, печенья и бисквитов. Используют в маринадах для мяса и рыбы как натуральный разрыхлитель. Включают в состав чайных смесей и травяных настоев. Применяют для ароматизации домашних ликёров и коктейлей. В кондитерской промышленности используют для глазури и украшений. В косметологии добавляют в скрабы и ароматические масла. Подходит для приготовления цукатов и десертных соусов.
Как хранить
Свежую цедру хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения высушить при температуре 50-60°C, разложить по стеклянным банкам. Замороженную цедру держать в порционных пакетах до 6 месяцев. Избегать попадания прямого света и влаги. Не смешивать с сильно пахнущими специями. Оптимальная температура хранения сушёного продукта — +15-20°C при влажности не более 65%.
Историческая справка
Использование лимонной цедры в кулинарии началось в Средиземноморье ещё в античные времена. Арабские торговцы распространили технику засахаривания цедры в Европу в X веке. В эпоху Возрождения цедра стала популярным компонентом лечебных снадобий. Современные методы промышленной переработки разработаны в XIX веке французскими парфюмерами для экстракции эфирных масел.