Кумыс (кобылий)
Традиционный кисломолочный напиток кочевых народов Евразии, получаемый из кобыльего молока путем естественного брожения. Имеет жидкую консистенцию, беловато-голубоватый цвет и освежающий кисло-сладкий вкус с легкой газированностью. Отличается уникальным составом, близким к женскому грудному молоку. Широко используется в казахской, киргизской и башкирской кулинарной традиции как лечебно-профилактическое средство.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Богато легкоусвояемыми белками (альбумин, глобулин) и полиненасыщенными жирными кислотами. Содержит витамины С, А, группы В, D и минералы: кальций, фосфор, железо, магний. В составе присутствуют разнообразные молочнокислые бактерии и дрожжи. Отличается высоким содержанием природных антибиотиков (лизоцим) и иммуноглобулинов. Содержит ферменты и аминокислоты в оптимальном соотношении. Имеет низкое содержание лактозы благодаря ферментации.
Польза
Укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С и антимикробных веществ. Пробиотики улучшают микрофлору кишечника и пищеварение. Подходит для людей с аллергией на коровье молоко. Может нормализовать обмен веществ и кроветворение. Часто рекомендуется при заболеваниях органов дыхания и туберкулезе. Повышает общий тонус организма и работоспособность. Используется в диетотерапии при анемии.
Вред и противопоказания
Противопоказано при индивидуальной непереносимости кобыльего молока. Не рекомендуется при обострениях гастрита с повышенной кислотностью. Может вызывать легкое опьянение из-за содержания алкоголя (1-3%). Не подходит людям с тяжелыми заболеваниями почек и печени. Специфический вкус может вызывать неприятие. Не употребляйте при наличии плесени или резкого неприятного запаха. Домашний кумыс может иметь нестабильный состав.
Для чего можно использовать
Используется как самостоятельный лечебно-профилактический напиток. Применяется в санаторно-курортном лечении при различных заболеваниях. Добавляется в традиционные холодные супы. Используется как основа для освежающих коктейлей. Служит маринадом для мяса, придавая ему нежность. Применяется в косметологии для питательных масок. Используется как ингредиент в выпечке некоторых национальных блюд.
Как хранить
Традиционно хранится в кожаных бурдюках (саба) при прохладной температуре. В холодильнике при +4°C хранится до 3 дней. Не допускайте замораживания — теряет газированность и полезные свойства. Храните в стеклянных бутылках с плотной пробкой. Избегайте контакта с металлом. При появлении избыточного газообразования, плесени или горького вкуса продукт испорчен. В бурдюке может храниться до 2 недель в прохладном месте.
Историческая справка
Древний напиток кочевых народов Великой Степи, известный более 2500 лет. Упоминается Геродотом в V веке до н.э. Широко использовался скифами и монголами. В России популяризирован башкирами и казахами как «напиток богатырей«. Особую известность получил благодаря кумысолечебницам XIX века. Современные исследования свойств начаты Мечниковым. Сегодня наиболее популярен в Казахстане, Киргизии и Башкортостане.