Камедь карайи (E416)
Натуральный загуститель и стабилизатор, получаемый из сока деревьев Sterculia urens. Обладает высокой вязкостью и нейтральным вкусом. Формирует прозрачные гели в водных растворах. Устойчив к нагреванию и кислой среде. Широко применяется в пищевой промышленности как текстурирующий агент. Ценится за способность создавать стабильные эмульсии.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит из сложных полисахаридов (галактуроновая кислота, рамноза, галактоза). Содержит минеральные соли кальция и магния. Включает следовые количества растительных белков. Не содержит жиров, холестерина и глютена. Основной компонент — высокомолекулярные углеводы. При производстве сохраняются природные минералы из древесного сока. Может содержать следы растительных смол.
Польза
Улучшает текстуру продуктов без изменения вкусовых качеств. Стабилизирует эмульсии и предотвращает расслоение. Не влияет на уровень сахара в крови. Обладает пребиотическими свойствами. Способствует здоровью пищеварительной системы. Не содержит калорий и подходит для диетического питания. Вегетарианский продукт.
Вред и противопоказания
При избыточном употреблении может вызывать метеоризм. Противопоказана при индивидуальной непереносимости стеркулии. Не рекомендуется при острых заболеваниях ЖКТ. Может снижать усвоение некоторых минералов. В редких случаях возможны аллергические реакции. Не подходит для людей с непереносимостью компонентов камеди.
Для чего можно использовать
Используется в производстве мороженого и молочных десертов. Применяется в соусах, майонезах и заправках как эмульгатор. Добавляется в кондитерские изделия для создания стабильных кремов. Служит стабилизатором в фруктовых начинках и йогуртах. Используется в диетических продуктах и функциональном питании. Применяется в фармацевтике для создания гелей. Добавляется в мясные продукты для улучшения текстуры.
Как хранить
Хранить в герметичной упаковке в сухом месте. Оптимальная температура — 10-25°C. Защищать от влаги и прямых солнечных лучей. Избегать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — до 3 лет. При появлении комков или изменения цвета продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 12 месяцев.
Историческая справка
Традиционно использовалась в Индии и Юго-Восточной Азии. В Европу завезена колониальными торговцами в XIX веке. Широкое промышленное применение началось в 1960-х годах. Особую популярность приобрела в молочной промышленности. С развитием пищевых технологий стала востребована как натуральный стабилизатор. Сегодня активно используется в пищевой и косметической промышленности.