Ягоды можжевельника

Плоды вечнозелёного хвойного кустарника, используемые в кулинарии и народной медицине. Мелкие шишкоягоды сине-чёрного цвета с характерным смолистым ароматом и пряно-горьковатым вкусом. Созревают на второй год, содержат комплекс биологически активных веществ. Применяются как натуральный консервант и ароматизатор. Особую популярность получили в европейской и скандинавской кухне.

Что содержится в продукте

Ягоды богаты эфирными маслами, придающими характерный аромат — преимущественно монотерпенами и сесквитерпенами. Содержат органические кислоты (яблочную, уксусную, муравьиную), флавоноиды и дубильные вещества. Витаминный комплекс включает аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Минеральный состав представлен марганцем, железом и медью. Горечи и смолы обеспечивают бактерицидные свойства. Пищевые волокна способствуют нормализации работы ЖКТ.

Польза

Можжевеловые ягоды обладают выраженными антиоксидантными свойствами, помогая нейтрализовать свободные радикалы. Стимулируют пищеварение, усиливая выработку желудочного сока. Оказывают мягкое мочегонное действие, способствуя выведению лишней жидкости. Ароматические компоненты благотворно влияют на дыхательную систему. Антисептические свойства используются для дезинфекции ротовой полости. В народной медицине применяются как природный антибиотик.

Вред и противопоказания

Противопоказаны при беременности из-за риска сокращения матки. Запрещены при острых воспалениях почек и мочевого пузыря. Могут вызывать раздражение слизистой ЖКТ при гастритах и язвенной болезни. Чрезмерное употребление (более 6-8 ягод в день) приводит к отравлению. Не рекомендованы детям до 12 лет и при индивидуальной непереносимости. Длительный приём нарушает работу почек из-за накопления терпеновых соединений.

Для чего можно использовать

В кулинарии добавляют к мясным блюдам, особенно к дичи и жирной свинине. Используют при копчении рыбы и приготовлении маринадов. Входят в состав некоторых алкогольных напитков (джин, боравичка). В ароматерапии применяют для дезинфекции воздуха. В народной медицине готовят настои для компрессов при ревматизме. Высушенные ягоды включают в состав пряных смесей. Подходят для создания натуральных консервантов при заготовке продуктов.

Как хранить

Сушёные ягоды хранить в стеклянной герметичной таре при температуре 15-20°C. Избегать попадания прямых солнечных лучей и повышенной влажности. Срок годности — до 3 лет при правильных условиях. Свежие плоды можно замораживать, предварительно промыв и просушив. Для длительного хранения пересыпать солью или уксусом. Не допускать соседства с сильно пахнущими продуктами. Перед использованием проверять на отсутствие плесени.

Историческая справка

Использование можжевеловых ягод известно со времён Древнего Рима — их применяли для дезинфекции во время эпидемий. В средневековой Европе считались мощным средством против чумы. Скандинавские народы добавляли их в пиво для увеличения срока хранения. Русские знахари готовили из них «папоротниковое вино» для лечения суставов. Современная кулинарная традиция применения сложилась в XVIII веке с распространением джина.