Изомальтит (E953)
Изомальтит представляет собой сахарозаменитель из группы полиолов, получаемый из сахарозы. Обладает чистым сладким вкусом без послевкусия и низкой калорийностью. Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель, стабилизатор и текстурант. Сохраняет стабильность при высоких температурах, что делает его идеальным для выпечки.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основу составляет изомальт — дисахаридный полиол, производное сахарозы. Не содержит белков и жиров. В составе присутствуют следовые количества минералов: кальция, магния, калия. Продукт не содержит витаминов и других микроэлементов в значимых количествах. Отличается низким гликемическим индексом и минимальным влиянием на уровень сахара в крови.
Польза
Изомальтит позволяет создавать низкокалорийные продукты без ущерба для вкуса. Не вызывает резких скачков сахара в крови, подходит для диабетического питания. Не способствует развитию кариеса, в отличие от обычного сахара. Улучшает текстуру кондитерских изделий, придавая им хрустящие свойства. Сохраняет влажность выпечки, продлевая её свежесть.
Вред и противопоказания
Чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект и метеоризм. Противопоказан при наследственной непереносимости фруктозы. С осторожностью применять при синдроме раздражённого кишечника. Может вызывать дискомфорт в ЖКТ у чувствительных людей. Не рекомендуется детям до 3 лет. Суточная доза не должна превышать 30-50 грамм.
Для чего можно использовать
В производстве диабетических шоколадных изделий и конфет. Как подсластитель в жевательных резинках без сахара. В декоративной кондитерской глазури и драже. В выпечке для снижения калорийности и улучшения текстуры. В фармацевтике для улучшения вкуса сиропов и таблеток.
Как хранить
Хранить в сухом прохладном месте при температуре 15-25°C и влажности ниже 60%. Содержать в плотно закрытой таре для предотвращения поглощения влаги. Беречь от прямых солнечных лучей и источников тепла. Избегать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности в закрытой упаковке — до 3 лет.
Историческая справка
Изомальтит впервые был получен в 1950-х годах в Германии. Промышленное производство начато в 1980-х компанией Südzucker. Широкое распространение получил в 1990-х с развитием индустрии диетических продуктов. Современные методы ферментации позволяют создавать продукт высокой чистоты. Сегодня признан одним из наиболее технологичных сахарозаменителей.