Сироп глюкозный
Прозрачный вязкий сироп, получаемый путём гидролиза крахмала. Обладает умеренной сладостью и высокой гигроскопичностью. Отличается способностью предотвращать кристаллизацию сахара. Широко используется в пищевой промышленности как подсластитель, влагоудерживающий агент и текстурирующий компонент. Ценится за стабильность и функциональные свойства в различных продуктах.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из глюкозы, мальтозы и олигосахаридов. Содержит небольшое количество минералов: кальций, калий, натрий. Включает следовые количества витаминов группы B. Не содержит жиров, белков или клетчатки. Основной компонент — углеводы (до 80%). В процессе производства могут добавляться регуляторы кислотности. Гликемический индекс зависит от степени гидролиза.
Польза
Обеспечивает быстрый источник энергии благодаря легкоусвояемым углеводам. Поддерживает физическую активность и восстановление после нагрузок. Помогает сохранять мягкость и свежесть выпечки. Предотвращает засахаривание кондитерских изделий. Улучшает текстуру мороженого и десертов. Может использоваться как источник энергии в медицинских растворах.
Вред и противопоказания
Противопоказан при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Не рекомендуется при ожирении и метаболическом синдроме. При избыточном употреблении способствует развитию кариеса. Может вызывать резкие скачки сахара в крови. Не подходит для низкоуглеводных диет. При регулярном употреблении может способствовать жировой дистрофии печени. Ограничить при панкреатите.
Для чего можно использовать
Используется в кондитерской промышленности для карамели, нуги и жевательных конфет. Применяется в выпечке для сохранения мягкости и влажности. Добавляется в мороженое и сорбеты для улучшения текстуры. Служит подсластителем в напитках и консервах. Используется в производстве джемов и фруктовых начинок. Применяется в спортивном питании как источник быстрых углеводов.
Как хранить
Хранить в герметичной таре при комнатной температуре. Оптимальные условия — 15-25°C. Избегать воздействия прямых солнечных лучей. Не допускать замораживания. Срок годности закрытой упаковки — 12-24 месяца. После вскрытия использовать в течение 6 месяцев. При появлении кристаллизации, плесени или постороннего запаха продукт непригоден. Беречь от влаги.
Историческая справка
Впервые получен в начале XIX века в Европе. Широкое промышленное производство началось в Германии в 1870-х годах. Особую популярность приобрёл в XX веке с развитием кондитерской промышленности. В СССР массово производился с 1950-х годов. Сейчас является одним из основных ингредиентов в пищевой промышленности во всём мире.