Геллановая камедь (E418)
Микробный полисахарид, производимый бактерией Sphingomonas elodea. Образует прочные прозрачные гели при низких концентрациях. Обладает высокой термостабильностью и устойчивостью к кислотам. Создаёт уникальные текстуры — от эластичных до хрупких. Широко применяется в пищевой промышленности как гелеобразователь. Не влияет на вкусовые характеристики продуктов.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит из повторяющихся тетрасахаридных единиц (глюкоза, глюкуроновая кислота, рамноза). Содержит следовые количества кальция и магния. Не содержит белков, жиров и холестерина. Основной компонент — высокомолекулярные углеводы. В процессе ферментации сохраняются минеральные соли. Может содержать остатки питательной среды после производства.
Польза
Создаёт стабильные гели при минимальных концентрациях. Позволяет снизить калорийность продуктов. Не влияет на уровень глюкозы в крови. Обладает пребиотическими свойствами. Улучшает текстуру без изменения вкуса. Подходит для вегетарианского и веганского питания. Не содержит ГМО и аллергенов.
Вред и противопоказания
При избыточном употреблении может вызывать дискомфорт в ЖКТ. Противопоказана при индивидуальной непереносимости полисахаридов. Не рекомендуется при синдроме раздражённого кишечника. Может снижать усвоение некоторых минералов. В редких случаях возможны аллергические реакции. Не подходит для людей с непереносимостью бактериальных ферментов.
Для чего можно использовать
Используется в производстве желейных десертов и конфет. Применяется в молочных продуктах и растительных аналогах. Добавляется в фруктовые начинки для выпечки. Служит стабилизатором в напитках и соках. Используется в молекулярной кухне для создания сферификации. Применяется в косметике для создания гелевых текстур. Добавляется в корма для животных.
Как хранить
Хранить в герметичной упаковке в сухом месте. Оптимальная температура — 15-25°C. Защищать от влаги и прямых солнечных лучей. Избегать контакта с сильными окислителями. Срок годности — до 3 лет. При изменении цвета или появлении запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Открыта в 1978 году при изучении бактерий в лилиях. Промышленное производство начато в 1982 году. Особую популярность приобрела в 1990-х годах. Широко используется в азиатской пищевой промышленности. С развитием молекулярной гастрономии стала востребована в ресторанах. Сегодня активно применяется в пищевой и косметической отраслях.