Побеги фенхеля
Ароматная зелень с нежным анисовым запахом и сладковатым привкусом, широко используемая в средиземноморской кухне. Свежие побеги содержат комплекс эфирных масел, пищевых волокон и биоактивных соединений. Молодые стебли с перистыми листьями добавляют в салаты, супы и рыбные блюда для придания свежести. Подходит для диетического питания благодаря низкой калорийности и высокой концентрации микроэлементов.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Побеги богаты витамином С, калием и кальцием, содержат железо, магний и фосфор. В составе присутствуют флавоноиды (рутин, кверцетин) и антиоксиданты. Эфирные масла включают анетол, придающий характерный аромат, и фенхон с противовоспалительными свойствами. Пищевые волокна представлены растворимыми и нерастворимыми формами. Продукт содержит небольшое количество растительного белка и комплекс витаминов группы В.
Польза
Фенхель стимулирует пищеварение, уменьшает вздутие живота и способствует нормализации перистальтики. Антиоксиданты в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Калий поддерживает сердечно-сосудистую систему, а кальций укрепляет костную ткань. Эфирные масла обладают мягким спазмолитическим действием. Низкая калорийность делает продукт идеальным для контроля веса. При регулярном употреблении может улучшать состояние кожи благодаря детокс-эффекту.
Вред и противопоказания
Чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции у людей с непереносимостью сельдерейных. Противопоказан при обострениях гастрита и язвенной болезни. Беременным следует ограничивать количество из-за эстрогеноподобного действия. Может усиливать эффект антикоагулянтов, требуется консультация врача при приёме препаратов. Не рекомендован при эпилепсии из-за потенциального воздействия на ЦНС. Детям до 3 лет давать с осторожностью.
Для чего можно использовать
В кулинарии свежие побеги добавляют в овощные смузи, холодные закуски и маринады. Используют как натуральный ароматизатор для чайных смесей и травяных настоев. В народной медицине применяют для приготовления отваров при метеоризме. Шеф-повара украшают ими рыбные блюда и морепродукты. В диетологии включают в программы детоксикации. Косметологи создают на основе экстрактов тоники для проблемной кожи. Подходит для ферментации в составе овощных миксов.
Как хранить
Свежие побеги хранят в холодильнике при температуре 0-2°C, завернув во влажную хлопковую салфетку. В вакуумном контейнере сохраняют свежесть до 10 дней. Для длительного хранения можно заморозить: бланшировать 2 минуты, высушить и расфасовать порционно. Сушёные листья держат в стеклянной таре с герметичной крышкой до 6 месяцев. Избегают соседства с сильно пахнущими продуктами. Оптимальная влажность хранения — 85-90%.
Историческая справка
Фенхель культивировали ещё древние греки, считавшие его символом успеха. Римские легионеры жевали побеги перед битвами для бодрости. В средневековой Европе растение вешали над дверьми для защиты от злых духов. С XVIII века стало популярно в французской и итальянской кухне. Современные исследования полезных свойств начались в 1970-х после обнаружения анетоловых соединений. Сегодня основные плантации расположены в Средиземноморье и Калифорнии.