Яичный желток сухой
Концентрированный продукт, полученный путём дегидратации свежих куриных желтков. Используется в пищевой промышленности и кулинарии как альтернатива свежим яйцам. Сохраняет основные питательные свойства исходного сырья при увеличенном сроке хранения. Имеет порошкообразную консистенцию с характерным желтоватым оттенком. Широко применяется в производстве майонезов, выпечки и кондитерских изделий.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Содержит высококачественные животные белки с полным аминокислотным профилем. Богат жирорастворимыми витаминами A, E и D, сохраняющимися после процесса сушки. В составе присутствуют лецитин — эмульгатор природного происхождения. Минеральный комплекс включает железо, цинк и селен в биодоступной форме. Холестерин и фосфолипиды составляют основу липидной фракции. Продукт сохраняет большинство антиоксидантов исходного сырья.
Польза
Сухой желток обеспечивает организм легкоусвояемым белком для восстановления мышечной ткани. Лецитин поддерживает работу нервной системы и улучшает когнитивные функции. Витаминный комплекс способствует здоровью кожи и остроте зрения. Железо в составе помогает предотвратить анемию. Удобен для использования в условиях отсутствия свежих яиц. Подходит для обогащения белком диетических и спортивных продуктов питания.
Вред и противопоказания
Противопоказан при аллергии на яичные продукты и непереносимости холестерина. Чрезмерное потребление может повышать уровень ЛПНП в крови. Не рекомендован при заболеваниях печени в стадии обострения. Промышленные варианты могут содержать антиокислители — требуется проверка состава. Детям до 3 лет следует давать с осторожностью из-за высокой аллергенности. При нарушениях липидного обмена необходима консультация врача.
Для чего можно использовать
В пищевой промышленности — для стандартизации рецептур и увеличения срока годности продуктов. В домашней кулинарии — как загуститель соусов и кремов. В хлебопечении — для улучшения структуры теста и цвета выпечки. В спортивном питании — как источник протеина в коктейлях. В косметологии — компонент домашних масок для волос. В кондитерском деле — для приготовления устойчивых кремов. В экстренных условиях — как компактный источник питательных веществ.
Как хранить
Хранить в герметичной упаковке при температуре от +5°C до +20°C и влажности не более 75%. Избегать попадания прямых солнечных лучей. После вскрытия пересыпать в стеклянную банку с силиконовой прокладкой. Срок годности закрытой упаковки — до 24 месяцев, вскрытой — не более 6 месяцев. Не допускать контакта с водой — вызывает комкование. Для длительного хранения можно использовать вакуумные пакеты с поглотителями кислорода.
Историческая справка
Технология сушки яичных продуктов разработана в 1930-х годах для армии США. Массовое производство сухого желтка началось во время Второй мировой войны для снабжения войск. В 1950-х годах процесс усовершенствовали методом распылительной сушки. Современные линии производства появились в 1980-х с введением стандартов пищевой безопасности. Сегодня крупнейшие производители сосредоточены в странах с развитым птицеводством.