Крахмал кукурузный
Порошкообразный продукт, получаемый из зёрен кукурузы. Обладает нейтральным вкусом и характерным белым цветом. Отличается высокой желирующей способностью при нагревании. Широко используется в кулинарии и пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Ценится за чистоту и хорошие связующие свойства.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из сложных углеводов (амилоза и амилопектин). Содержит минимальное количество белка, жиров и клетчатки. Включает следовые количества железа, цинка и витаминов группы B. Не содержит глютена и холестерина. Основной компонент — чистый крахмал (до 90%). В процессе производства удаляются все примеси и растительные волокна.
Польза
Обеспечивает быстрый источник энергии благодаря легкоусвояемым углеводам. Не раздражает слизистую желудка, подходит для щадящих диет. Помогает нормализовать работу кишечника при диарее. Используется как обволакивающее средство при воспалениях ЖКТ. Безопасен для детей и людей с пищевыми аллергиями. Способствует восстановлению после физических нагрузок.
Вред и противопоказания
Противопоказан при сахарном диабете из-за высокого гликемического индекса. Не рекомендуется при ожирении и метаболическом синдроме. При избыточном употреблении может вызывать запоры. Может способствовать развитию дисбактериоза при частом использовании. Не подходит для низкоуглеводных и кето-диет. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Для чего можно использовать
Используется как загуститель в соусах, кремах и супах-пюре. Применяется в выпечке для улучшения текстуры теста. Добавляется в пудинги, запеканки и десерты. Служит основой для приготовления безглютеновых продуктов. Используется в мясных и рыбных блюдах в качестве панировки. Применяется в кондитерской промышленности для создания начинок и глазурей.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-20°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 1-2 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Впервые получен в США в 1840-х годах. Широкое промышленное производство началось в конце XIX века. Особую популярность приобрёл во время Великой депрессии как доступный загуститель. В СССР массовое производство началось в 1950-х годах. Сейчас является одним из самых распространённых видов крахмала в мире.