Черимойя

Тропический фрукт с кремовой текстурой и сложным вкусом, сочетающим ноты ванили, ананаса и клубники. Произрастает в Андах, имеет зелёную чешуйчатую кожуру и сочную мякоть с чёрными семенами. Содержит уникальный комплекс питательных веществ, сочетая свойства десерта и функционального продукта. Широко используется в кулинарии стран Южной Америки и Юго-Восточной Азии. Сезон созревания длится с осени до начала весны.

Что содержится в продукте

Мякоть богата витамином С, укрепляющим иммунитет, и витаминами группы В (особенно В6), важными для нервной системы. Содержит значительное количество калия, регулирующего водно-солевой баланс, и медь для синтеза коллагена. Пищевые волокна представлены как растворимыми, так и нерастворимыми формами, способствующими здоровому пищеварению. В составе присутствуют антиоксиданты типа ацетогенинов, редко встречающиеся в других фруктах. Натуральные сахара (фруктоза и глюкоза) обеспечивают быструю энергетическую подпитку.

Польза

Черимойя способствует улучшению работы кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки. Антиоксидантный комплекс помогает нейтрализовать свободные радикалы, замедляя процессы старения. Калий в составе поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, регулируя артериальное давление. Витамины группы В улучшают когнитивные функции и эмоциональный фон. Низкий гликемический индекс позволяет умеренно употреблять фрукт при контроле уровня сахара. Мякоть обладает противовоспалительными свойствами, полезными при заболеваниях суставов.

Вред и противопоказания

Семена фрукта токсичны при разжёвывании — содержат алкалоид анонаин. Чрезмерное употребление может вызвать неврологические нарушения из-за нейротоксинов в кожуре. Противопоказана при синдроме раздражённого кишечника в стадии обострения. Высокое содержание танина может провоцировать запоры при избыточном потреблении. Не рекомендуется беременным из-за возможного стимулирующего действия на маточную мускулатуру. Людям с аллергией на латекс следует пробовать с осторожностью из-за перекрёстных реакций.

Для чего можно использовать

Спелую мякоть употребляют в свежем виде как самостоятельный десерт или добавляют в фруктовые салаты. В латиноамериканской кухне используют для приготовления мороженого и молочных коктейлей. Пюре из черимойи служит основой для соусов к морепродуктам и белым мясам. В косметологии экстракт добавляют в увлажняющие маски и антивозрастные сыворотки. Сушёные дольки используют как натуральный подсластитель в выпечке. В народной медицине применяют листья растения для приготовления успокаивающих чаёв.

Как хранить

Незрелые плоды хранят при комнатной температуре до появления аромата и мягкости. Спелые фрукты держат в холодильнике не более 3-4 дней, завернув в пергаментную бумагу. Для длительного хранения мякоть замораживают порционными кубиками, предварительно удалив семена. Разрезанные плоды сбрызгивают лимонным соком и хранят в герметичном контейнере 24 часа. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — мякоть легко впитывает посторонние запахи. Оптимальная температура хранения +5-7°C при влажности 85-90%.

Историческая справка

Родина черимойи — предгорья Анд, где её культивировали ещё инки. В XVI веке испанские колонизаторы завезли растение в Южную Европу и Азию. Научное название Annona cherimola дано в 1759 году французским ботаником Мишелем Адансоном. В викторианскую эпоху считалась «королевой субтропических фруктов» и подавалась к королевскому столу. Современное промышленное производство сосредоточено в Чили, Испании и Новой Зеландии. С 2010-х годов набирает популярность в гастрономии молекулярной кухни.