Перец кайенский
Острый перец с ярко выраженным жгучим вкусом, используемый в кулинарии и народной медицине. Относится к виду Capsicum annuum, отличается высоким содержанием капсаицина. Выращивается в тропических и субтропических регионах, часто используется в сушёном молотом виде. Обладает сильным согревающим эффектом, стимулирует обменные процессы. Применяется как в свежем, так и в переработанном виде.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основной активный компонент — алкалоид капсаицин, отвечающий за жгучесть. Содержит витамины А, С, Е и группы В в высокой концентрации. Богат минералами: калием, железом, магнием и марганцем. Каротиноиды придают характерный красный цвет. В составе присутствуют флавоноиды с антиоксидантными свойствами. Пищевые волокна способствуют улучшению пищеварения. Эфирные масла усиливают ароматические свойства.
Польза
Кайенский перец стимулирует кровообращение и ускоряет метаболизм. Капсаицин способствует выработке эндорфинов, улучшая настроение. Антимикробные свойства помогают бороться с патогенной микрофлорой. Витаминный комплекс укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи. Умеренное потребление нормализует уровень холестерина. Согревающий эффект полезен при переохлаждении. Стимулирует выработку желудочного сока, улучшая пищеварение.
Вред и противопоказания
Противопоказан при гастрите, язве и других заболеваниях ЖКТ в острой фазе. Может вызывать раздражение слизистых оболочек при контакте. Не рекомендован при гипертонии из-за сосудорасширяющего действия. Беременным и кормящим следует ограничить потребление. Чрезмерное употребление приводит к изжоге и диарее. Запрещён при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Детям до 12 лет следует избегать острой пищи.
Для чего можно использовать
Используется как острая приправа к мясным и овощным блюдам. Добавляется в соусы, маринады и пасты для пикантности. В народной медицине применяется в согревающих компрессах. Входит в состав жиросжигающих добавок для спортивного питания. Используется в производстве перцовых аэрозолей для самообороны. В косметологии включается в антицеллюлитные средства. Подходит для консервирования овощей благодаря антимикробным свойствам.
Как хранить
Свежие стручки хранить в бумажном пакете в холодильнике до 2 недель. Сушёный перец молоть непосредственно перед использованием для сохранения аромата. Молотый порошок держать в герметичной стеклянной таре в тёмном месте. Замороженные стручки сохраняют свойства до 6 месяцев. Избегать попадания влаги — это приводит к плесневению. Оптимальная температура хранения сушёного продукта — +15-20°C при влажности не более 60%.
Историческая справка
Название получил от портового города Кайенна во Французской Гвиане, через который экспортировался в Европу. Культивировался индейцами Южной Америки за 7000 лет до н.э. В Старый Свет завезён Колумбом в XV веке. Широкое распространение в кулинарии получил в XVIII веке благодаря португальским торговцам. Современные сорта выведены селекционерами Мексики и Индии — крупнейших производителей этой специи.