Кардун (чертополох)
Многолетнее растение семейства астровых с колючими листьями и характерными фиолетовыми соцветиями. Все части растения съедобны — молодые побеги, листья и корни используются в кулинарии и народной медицине. Обладает горьковатым вкусом с ореховыми нотками. Широко распространён в Средиземноморье и Северной Африке. Высокое содержание биологически активных веществ делает его ценным продуктом функционального питания.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Растение богато инулином — пребиотиком, стимулирующим рост полезной микрофлоры кишечника. Содержит комплекс витаминов группы В, включая фолиевую кислоту, и витамин С. Минеральный состав представлен калием, кальцием, железом и магнием. Горькие гликозиды (цинарин) способствуют пищеварению. Флавоноиды и полифенолы обеспечивают антиоксидантную защиту. Эфирные масла придают характерный аромат. В корнях присутствуют дубильные вещества.
Польза
Кардун стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшая усвоение жиров. Желчегонное действие помогает нормализовать работу печени. Пребиотические свойства поддерживают здоровый микробиом кишечника. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Калий в составе регулирует водно-солевой баланс. Горькие вещества повышают аппетит и стимулируют метаболизм. Низкая калорийность позволяет включать в диетические программы.
Вред и противопоказания
Противопоказан при желчнокаменной болезни из-за сильного желчегонного эффекта. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью сложноцветных. Чрезмерное употребление приводит к диарее из-за высокого содержания инулина. Не рекомендован при обострениях гастрита и язвенной болезни. Беременным следует ограничить потребление из-за стимулирующего действия на гладкую мускулатуру. Детям до 12 лет — только после консультации с врачом.
Для чего можно использовать
Молодые стебли и черешки используют в средиземноморской кухне для приготовления рагу и запеканок. Цветочные почки маринуют как каперсы. Листья добавляют в салаты после вымачивания. Корни применяют для приготовления горьких тонизирующих напитков. В народной медицине отвары используют для детоксикации. Экстракты включают в состав гепатопротекторных БАД. В косметологии применяют масляные вытяжки для ухода за проблемной кожей.
Как хранить
Свежие стебли хранить в холодильнике в перфорированном пакете до 7 дней. Для длительного хранения бланшировать и замораживать порционными кусками. Сухие листья и соцветия держать в стеклянных банках с плотной крышкой в тёмном месте. Корни перед сушкой очистить от земли и нарезать пластинами. Оптимальная температура хранения сушёного сырья — +15-20°C при влажности не более 60%. Избегать соседства с пряностями.
Историческая справка
Кардун культивируется более 2,500 лет — первые упоминания встречаются в древнегреческих медицинских трактатах. В Средние века стал популярен в арабской кухне как заменитель артишока. В XVI веке испанские колонизаторы завезли растение в Южную Америку. Современные сорта с уменьшенной горечью выведены итальянскими селекционерами в начале XX века. Сегодня остаётся важной частью гастрономической традиции Тосканы и Сардинии.