Капуста савойская
Овощная культура из семейства крестоцветных с нежными гофрированными листьями, образующими рыхлый кочан. Отличается повышенным содержанием растительного белка и витаминов по сравнению с белокочанной разновидностью. Широко используется в европейской кухне для приготовления свежих салатов, тушёных блюд и диетических гарниров. Обладает тонким ореховым привкусом и мягкой текстурой после термической обработки.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Савойская капуста богата витамином С, укрепляющим иммунитет, и витамином К, необходимым для свёртываемости крови. Содержит значительное количество бета-каротина, преобразующегося в витамин А. В составе присутствуют витамины группы В, поддерживающие нервную систему. Из минералов выделяются калий для регуляции давления, кальций для костей и железо для кроветворения. Глюкозинолаты обеспечивают антиоксидантные свойства, а растительные волокна улучшают пищеварение. Содержит редкий витамин U, благотворно влияющий на слизистые ЖКТ.
Польза
Регулярное употребление способствует детоксикации организма благодаря высокому содержанию клетчатки. Аскорбиновая кислота в составе помогает бороться с сезонными простудами. Низкая калорийность делает продукт идеальным для диетического питания. Аминокислота метионин (витамин U) способствует заживлению эрозий желудка. Калий и магний поддерживают сердечно-сосудистую систему. Антиоксиданты снижают риск развития возрастных заболеваний. Подходит для питания детей и пожилых людей благодаря легкой усвояемости.
Вред и противопоказания
Противопоказана при обострениях панкреатита и энтероколита из-за грубых пищевых волокон. С осторожностью употреблять при заболеваниях щитовидной железы из-за содержания гойтрогенов. Может вызывать метеоризм при сочетании с бобовыми или молочными продуктами. Не рекомендована в сыром виде при гастритах с повышенной кислотностью. Чрезмерное потребление может привести к гиповитаминозу В1 из-за содержания аскорбигена. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но требует осторожности при первом употреблении.
Для чего можно использовать
Молодые листья идеальны для свежих салатов и витаминных смузи. Тушёная капуста служит низкокалорийным гарниром к мясным блюдам. Используется для приготовления диетических голубцов вместо традиционного риса. Входит в состав овощных рагу и вегетарианских супов. Квашеная по специальным рецептам сохраняет максимум витаминов. Листья применяют для обёртываний в народной медицине. Подходит для детского питания в виде пюре с другими овощами.
Как хранить
Свежие кочаны хранить в холодильнике при +1-3°C не более 10 дней, завернув в перфорированную плёнку. Для длительного хранения подходит сухое проветриваемое помещение с влажностью 90-95%. Заморозка возможна после бланширования — сохраняет 70% полезных свойств. Квашеную капусту держать в стеклянной таре под гнётом при +4-6°C. Избегать соседства с яблоками и томатами, ускоряющими порчу. Не допускать попадания прямого света, разрушающего витамины.
Историческая справка
Своё название получила от итальянского графства Савойя, где начали культивировать в XVI веке. В Россию завезена при Петре I как декоративное растение, позже оценено её пищевое значение. Современные сорта выведены швейцарскими селекционерами в XVIII-XIX веках. Широкое распространение в Европе получила после Второй мировой войны как неприхотливая овощная культура. Сегодня активно выращивается в странах с умеренным климатом как ценная диетическая культура.