Молоко буйволиное
Ценный животный продукт, получаемый от одомашненных водяных буйволов. Имеет густую кремовую консистенцию, насыщенный сливочный вкус и нежный аромат. Отличается высокой питательной ценностью и жирностью. Широко используется в южноазиатской, итальянской и балканской кухне, особенно для производства традиционных сыров.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Богато легкоусвояемыми белками и жирами с крупными жировыми шариками. Содержит витамины А, D, Е, группы В и минералы: кальций, фосфор, магний, цинк. В составе присутствуют ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды. Отличается высоким содержанием сухих веществ и казеина. Содержит меньше холестерина, чем коровье молоко. Имеет уникальный состав иммуноглобулинов.
Польза
Высокая концентрация кальция укрепляет кости и зубы. Легко усваивается благодаря особому жировому профилю. Подходит для людей с чувствительностью к коровьему молоку. Витамин А поддерживает здоровье кожи и зрения. Может улучшать состояние микрофлоры кишечника. Часто рекомендуется для детского питания. Поддерживает иммунную систему благодаря природным антителам.
Вред и противопоказания
Противопоказано при аллергии на молочный белок. Не подходит людям с тяжелой лактазной недостаточностью. Высокая жирность не рекомендуется при ожирении. Может вызывать расстройство пищеварения при непривычном употреблении. Сырое молоко может содержать бруцеллу. Не рекомендуется при обострениях заболеваний печени. Ограниченная доступность в некоторых регионах.
Для чего можно использовать
Основное применение — производство сыров: моцарелла, рикотта, качокавалло. Используется для приготовления традиционных кисломолочных продуктов: ласси, панир. Добавляется в кофе и чай для насыщенного вкуса. Применяется в выпечке: десерты, пироги, пудинги. Используется для приготовления мороженого и сливочных кремов. Служит основой для питательных коктейлей. Применяется в производстве топленого масла.
Как хранить
Свежее молоко хранят в холодильнике при +4°C до 2 дней. Пастеризованное молоко хранится до 5 дней. Для длительного хранения замораживают порционно до 6 месяцев. Используйте стеклянную или керамическую посуду с плотной крышкой. Избегайте хранения в металлических емкостях. Перед употреблением взболтайте. При появлении кислого запаха, комков или горького вкуса продукт испорчен.
Историческая справка
Одно из древнейших видов молока — буйволы одомашнены 5000 лет назад. Особенно ценилось в долине Инда и Месопотамии. В Древнем Риме считалось элитным продуктом. Широко использовалось в Южной Азии для аюрведических практик. В Европе традиционно применялось в южных регионах Италии. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Пакистан и Италия.