Сухари панировочные
Мелкоизмельченные сухари из пшеничного или ржаного хлеба. Имеют вид однородной крошки светло-бежевого цвета с нейтральным вкусом и хлебным ароматом. Используются для панировки мясных, рыбных и овощных блюд перед жаркой. Придают продуктам хрустящую корочку и сохраняют сочность.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоят преимущественно из углеводов (крахмал, клетчатка). Содержат белки глютена и небольшое количество жиров. Богаты витаминами группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В составе присутствуют минералы: железо, магний, селен, цинк. Содержат пищевые волокна и аминокислоты. Отличаются высокой калорийностью и гликемическим индексом. Могут содержать добавки: соль, специи, сухое молоко.
Польза
Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Витамины группы В поддерживают нервную систему и метаболизм. Железо способствует кроветворению. Быстро дает чувство сытости. Позволяет сократить время жарки, сохраняя питательные вещества в продуктах. Может использоваться как загуститель для соусов и супов. Подходит для обогащения рациона при недостатке углеводов.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при целиакии и непереносимости глютена. Высокий гликемический индекс не подходит диабетикам. Чрезмерное употребление может способствовать набору веса. Промышленные варианты часто содержат избыток соли и консервантов. Не рекомендуются при обострениях заболеваний ЖКТ. Жареные в масле продукты в панировке повышают калорийность. Возможны аллергические реакции на добавки.
Для чего можно использовать
Основное применение — панировка котлет, рыбы и сырных палочек перед жаркой. Используется для приготовления крокетов и зраз. Добавляется в фарш для мясных рулетов и тефтелей. Применяется как посыпка для запеканок и гратенов. Используется в качестве связующего компонента в овощных котлетах. Служит панировкой для морепродуктов и кальмаров. Добавляется в фаршированные грибы и помидоры.
Как хранить
Хранят в герметичной таре при комнатной температуре. Срок годности — до 6 месяцев. Избегайте контакта с влагой — сухари гигроскопичны. Держите в темном сухом месте. После вскрытия промышленной упаковки пересыпьте в банку с крышкой. Не храните рядом с остропахнущими продуктами. При появлении комков, плесени или постороннего запаха продукт непригоден. Домашние сухари хранятся до 3 месяцев.
Историческая справка
Использовались в европейской кухне с XVII века для экономии хлеба. Особую популярность приобрели в австрийской и немецкой кухне. Термин «панировка« происходит от итальянского «panatura« (хлебная крошка). Промышленное производство начато в США в 1890-х годах. Современные стандарты измельчения разработаны в 1950-х. Сегодня выпускаются в вариантах: классические, панко, панировочная мука.