Фасоль черная (черепашья)
Бобовая культура с насыщенным чёрным цветом и сладковатым ореховым привкусом. Зёрна сохраняют форму при термической обработке, обладают плотной маслянистой текстурой. Богатый растительный белок делает продукт ценным компонентом вегетарианского рациона. Отличается высоким содержанием антиоксидантов и пищевых волокон. Широко используется в латиноамериканской и азиатской кухне для приготовления основных блюд и гарниров.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Черная фасоль содержит полноценный растительный белок с комплексом незаменимых аминокислот. Богата растворимой клетчаткой, способствующей нормализации пищеварения. Железо в составе помогает поддерживать уровень гемоглобина, а магний — работу нервной системы. Антиоксиданты антоцианы придают характерный цвет и защищают клетки от окислительного стресса. Витамины группы В участвуют в энергетическом обмене. Калий и кальций поддерживают здоровье костей и сердечно-сосудистой системы.
Польза
Регулярное употребление способствует снижению уровня «плохого« холестерина благодаря растворимым пищевым волокнам. Растительный белок помогает поддерживать мышечную массу при ограничении животной пищи. Низкий гликемический индекс делает продукт безопасным для диабетиков. Железо предотвращает развитие анемии, особенно у женщин. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и способствует детоксикации. Антиоксидантный комплекс замедляет процессы старения.
Вред и противопоказания
Противопоказана при подагре и мочекаменной болезни из-за содержания пуринов. Может вызывать метеоризм при недостаточной термической обработке. Не рекомендована в сыром виде из-за токсичных лектинов. При обострениях гастрита и колитов требует ограничения в рационе. Индивидуальная непереносимость бобовых проявляется аллергическими реакциями. Детям до 3 лет вводить в прикорм небольшими порциями после консультации с педиатром.
Для чего можно использовать
Основное применение — приготовление супов, рагу и гарниров в сочетании с крупами. Перетёртая фасоль служит основой для вегетарианских паштетов и бургеров. Пророщенные зёрна добавляют в салаты как источник витаминов. Мука из чёрной фасоли используется в безглютеновой выпечке. Консервированная фасоль — быстрый ингредиент для мексиканских буррито и чили. В азиатской кухне применяется для создания десертов со сладкой начинкой.
Как хранить
Сухие зёрна хранить в герметичной таре при влажности не более 50% и температуре до +20°C. Избегать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности — до 2 лет. Варёную фасоль держать в холодильнике не более 3 дней в закрытом контейнере. Для длительного хранения замораживать порционно, предварительно бланшировав. Консервированный продукт после вскрытия переложить в стеклянную посуду и употребить в течение 24 часов. Не смешивать свежие и старые партии зёрен.
Историческая справка
Черная фасоль (Phaseolus vulgaris) культивируется более 7,000 лет на территории современной Мексики. Испанские конкистадоры завезли её в Европу в XVI веке, где она получила название «чёрная черепаха« из-за сходства с панцирем рептилий. Традиционный ингредиент бразильской фейжоады и кубинских блюд. В XX веке селекционеры вывели улучшенные сорта с повышенной урожайностью и устойчивостью к заболеваниям.