Ягоды черной бузины

Плоды кустарника семейства Адоксовые, традиционно используемые в народной медицине и кулинарии. Созревшие ягоды имеют тёмно-фиолетовый цвет с восковым налётом, собраны в крупные зонтичные соцветия. Содержат комплекс биологически активных веществ, требующих правильной термической обработки перед употреблением. Широко применяются для приготовления сиропов, джемов и витаминных напитков.

Что содержится в продукте

Ягоды богаты витамином С, флавоноидами и антоцианами, обеспечивающими антиоксидантные свойства. Содержат органические кислоты (яблочную, валериановую), дубильные вещества и эфирные масла. В составе присутствуют пектины, улучшающие пищеварение, и рутин, укрепляющий сосуды. Минеральный комплекс включает калий, железо и цинк. Гликозиды самбунигрин и амигдалин в сыром виде требуют осторожности. Спелые плоды содержат природные сахара (глюкозу, фруктозу).

Польза

Черная бузина поддерживает иммунную систему в сезон простуд. Обладает потогонным действием, помогая снижать температуру. Улучшает состояние сосудов благодаря рутину в составе. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Мягкое слабительное действие способствует нормализации работы кишечника. При наружном применении отвары оказывают противовоспалительный эффект. Используется как натуральный краситель в пищевой промышленности.

Вред и противопоказания

Сырые ягоды и незрелые плоды токсичны — вызывают тошноту и рвоту. Противопоказана при беременности, аутоиммунных заболеваниях и болезни Крона. Может провоцировать аллергические реакции у чувствительных людей. Несовместима с иммунодепрессантами и диуретиками. Детям до 12 лет разрешена только после термической обработки. Передозировка приводит к расстройству ЖКТ. Требует консультации врача при диабете из-за содержания сахаров.

Для чего можно использовать

Приготовление иммуноукрепляющих сиропов и витаминных чаёв. Использование в выпечке как натуральный краситель и ароматизатор. Создание домашних джемов и киселей с желирующими свойствами. Производство алкогольных напитков (вина, ликёров). В косметологии — для тонизирующих масок и ополаскивателей для волос. Как натуральный краситель для тканей и пищевых продуктов. В народной медицине — для компрессов при суставных болях.

Как хранить

Свежие ягоды хранят в холодильнике не более 48 часов. Для длительного хранения сушат при температуре 60-65°C, разложив тонким слоем. Сушёные плоды держат в стеклянных банках с плотной крышкой до 2 лет. Замороженные ягоды сохраняют свойства 8-10 месяцев при -18°C. Готовые сиропы и варенья хранят в стерилизованных ёмкостях в прохладном месте. Избегают попадания влаги и прямого солнечного света. Не смешивают с другими травами при хранении.

Историческая справка

Бузина чёрная использовалась ещё древними греками как лекарственное средство. В славянской традиции считалась магическим растением, защищающим от злых духов. В средневековой Европе входила в состав противочумных снадобий. Сироп из ягод стал популярен в XIX веке как общеукрепляющее средство. Современная фитотерапия признаёт её свойства после многочисленных этноботанических исследований. Сегодня культивируется в промышленных масштабах для фармацевтики и пищепрома.