Барбарис

Ярко-красные продолговатые ягоды, растущие на колючем кустарнике семейства Барбарисовые. Свежие плоды обладают выраженным кислым вкусом с лёгкой терпкостью, используются в кулинарии и народной медицине. Созревают в конце лета — начале осени, содержат уникальный комплекс органических кислот и витаминов. Требуют осторожности при сборе из-за острых шипов на ветках. Перед употреблением в пищу необходимо удалить косточки.

Что содержится в продукте

Ягоды богаты витамином С, каротиноидами и природными антиоксидантами. Содержат яблочную, лимонную и винную кислоты, придающие характерную кислинку. В составе присутствуют пектины, дубильные вещества и алкалоид берберин, обладающий желчегонными свойствами. Минеральный комплекс включает калий, магний и железо. Кожица плодов содержит антоцианы, а семена — жирные масла. Отличительная особенность — высокое содержание пищевых волокон при низкой калорийности.

Польза

Свежий барбарис способствует улучшению аппетита и стимуляции пищеварения за счёт органических кислот. Витаминный состав поддерживает иммунную систему в сезон простуд. Клетчатка помогает нормализовать работу кишечника. Берберин в составе мягко влияет на отток желчи. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. В народной медицине используется как природное жаропонижающее средство. Низкая калорийность позволяет включать ягоды в диетическое питание.

Вред и противопоказания

Противопоказан при беременности из-за риска стимуляции маточной мускулатуры. Не рекомендуется при желчнокаменной болезни и обострениях гастрита с повышенной кислотностью. Чрезмерное употребление может вызвать тошноту и головокружение из-за алкалоидов. Недозревшие ягоды содержат токсичные вещества — употребление в пищу опасно. При склонности к аллергии требуется осторожность из-за яркого пигмента в кожице. Детям до 12 лет следует ограничивать количество из-за сильного кислого вкуса.

Для чего можно использовать

В кулинарии ягоды добавляют в мясные блюда кавказской кухни для придания кислинки. Используют для приготовления витаминных морсов, желе и соусов. Высушенные плоды применяют как приправу к плову и рисовым блюдам. В домашних заготовках сочетают с яблоками и тыквой для компотов. В народной медицине изготавливают настои для полоскания горла. Декоративные сорта выращивают в ландшафтном дизайне для живых изгородей. Сок ягод используют как натуральный краситель.

Как хранить

Свежие ягоды хранят в холодильнике в перфорированном контейнере не более 5-7 дней. Для длительного хранения плоды сушат в духовке при 50°C или замораживают россыпью на подносе. Сушёный барбарис держат в стеклянных банках с плотной крышкой до 2 лет. Замороженные ягоды сохраняют свойства 8-10 месяцев. Перед заготовкой обязательно удаляют плодоножки и моют под проточной водой. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — ягоды легко впитывают посторонние запахи.

Историческая справка

Барбарис известен со времён Древнего Вавилона — глиняные таблички 650 г. до н.э. упоминают его лечебные свойства. В Европе стал популярен в Средние века как средство от цинги. В России культивируется с XIX века, особенно в Крыму и на Кавказе. Сорт «обыкновенный» внесён в фармакопеи многих стран как лекарственное сырьё. В советское время посадки сократили из-за способности кустарника становиться промежуточным хозяином ржавчинного гриба, опасного для злаковых культур.