Аспартам (E951)
Искусственный подсластитель, представляющий собой метиловый эфир дипептида аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Обладает чистым сладким вкусом без горького послевкусия и нулевой калорийностью. Широко применяется в пищевой промышленности как заменитель сахара. Нестабилен при высоких температурах и в кислых средах.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Основу составляет метиловый эфир L-α-аспартил-L-фенилаланина — синтетическое соединение. Не содержит жиров, углеводов и калорий. В составе отсутствуют витамины и минералы в значимых количествах. Продукт полностью метаболизируется в организме до аминокислот. Отличается высокой степенью сладости — в 200 раз слаще сахара.
Польза
Аспартам позволяет полностью исключить калории из сладких продуктов. Не влияет на уровень сахара в крови, подходит для диабетического питания. Не вызывает кариес, в отличие от обычного сахара. Позволяет контролировать вес без отказа от сладкого вкуса. Сохраняет вкусовые качества продуктов при комнатной температуре.
Вред и противопоказания
Категорически противопоказан при фенилкетонурии из-за содержания фенилаланина. Может вызывать головные боли и аллергические реакции у чувствительных людей. Не рекомендуется при беременности и лактации из-за ограниченных исследований. При нагреве выше 30°C распадается с образованием потенциально вредных соединений. Длительное влияние на организм требует дополнительных исследований.
Для чего можно использовать
В производстве низкокалорийных напитков и жевательных резинок. Как подсластитель в йогуртах, молочных десертах и холодных напитках. В фармацевтике для улучшения вкуса сиропов и таблеток. В готовых завтраках и сухих смесях для напитков. В домашних условиях для подслащивания холодных блюд и напитков.
Как хранить
Хранить в сухом прохладном месте при температуре 15-25°C и влажности ниже 65%. Содержать в плотно закрытой таре для предотвращения окисления. Беречь от прямых солнечных лучей и источников тепла. Избегать контакта с кислотами и щелочами. Срок годности в закрытой упаковке — до 3 лет.
Историческая справка
Аспартам был случайно открыт в 1965 году химиком Джеймсом Шлаттером в компании G.D. Searle & Company. Одобрен FDA в 1981 году после многочисленных споров о безопасности. Широкое распространение получил в 1980-х с появлением диетических напитков. Современные методы синтеза обеспечивают высокую чистоту продукта. Сегодня остаётся одним из самых спорных подсластителей.