Спаржа
Многолетнее травянистое растение семейства спаржевых, культивируемое ради молодых побегов. Имеет три основных разновидности: зелёную, белую и фиолетовую, отличающиеся способом выращивания и вкусовыми нюансами. Низкокалорийный продукт с высоким содержанием пищевых волокон и уникальным комплексом питательных веществ. Молодые стебли обладают нежной текстурой и тонким ореховым привкусом. Широко используется в европейской и азиатской кухнях.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Спаржа богата растительным белком и сложными углеводами при минимальном содержании жиров. Содержит витамины группы В (особенно фолиевую кислоту), витамины А, С, Е и К. Из минералов преобладают калий, железо, медь и марганец. В составе присутствуют уникальные антиоксиданты — сапонины и глутатион. Аспарагин — аминокислота, придающая характерный вкус — способствует регуляции водно-солевого баланса. Пищевые волокна представлены преимущественно инулином.
Польза
Регулярное употребление способствует улучшению работы пищеварительной системы за счёт пребиотических свойств инулина. Высокое содержание фолатов поддерживает кроветворение и особенно важно при беременности. Калий и аспарагин помогают регулировать артериальное давление. Антиоксидантный комплекс защищает клетки от окислительного стресса. Низкая калорийность делает продукт идеальным для диетического питания. Мочегонные свойства способствуют выведению лишней жидкости.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Пуриновые соединения могут провоцировать обострение подагры и мочекаменной болезни. Избыточное потребление вызывает метеоризм из-за высокого содержания инулина. Не рекомендуется в период обострения гастрита и язвенной болезни. Фитиновая кислота в составе может ухудшать усвоение железа и кальция при одновременном употреблении с минеральными добавками.
Для чего можно использовать
Молодые побеги употребляют в отварном, запечённом и обжаренном виде как самостоятельный гарнир. Добавляют в омлеты, пасту и овощные рагу. Маринованная спаржа — популярная закуска в азиатской кухне. Сок используют в детокс-напитках и витаминных коктейлях. Высушенные и перемолотые корни применяют в народной медицине. В косметологии экстракты растения включают в антивозрастные кремы. Подходит для низкоуглеводных и вегетарианских диет.
Как хранить
Свежие побеги хранят в холодильнике при температуре +2-3°C, завернув во влажное полотенце. Срок хранения — не более 3-4 дней. Для длительного хранения бланшируют и замораживают в герметичных контейнерах. Сушёную спаржу держат в стеклянных банках с притёртой крышкой в тёмном месте. Не допускается хранение рядом с сильно пахнущими продуктами. Перед приготовлением рекомендуется освежить срез стеблей и поместить в воду со льдом на 30 минут.
Историческая справка
Спаржа известна человечеству более 4000 лет — её изображения найдены на древнеегипетских фресках. В Древнем Риме считалась деликатесом и афродизиаком. Современные методы культивации белой спаржи разработаны французскими садовниками в XVIII веке. В России промышленное выращивание началось при Петре I как лекарственного растения. Сегодня крупнейшими производителями являются Китай, Перу и Германия, где ежегодно проводятся фестивали в честь «королевы овощей«.