Аквафаба
Вязкая жидкость, образующаяся при варке бобовых, преимущественно нута. Имеет желтовато-мутный цвет и нейтральный вкус с легким бобовым оттенком. Обладает уникальными эмульгирующими и желирующими свойствами. Получается как побочный продукт при домашнем приготовлении или консервировании бобовых.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из воды с растворенными белками, крахмалами и растительными слизями. Содержит следовые количества жиров и углеводов. Богата сапонинами, флавоноидами и растительными волокнами. В составе присутствуют минералы: калий, магний, железо и цинк. Содержит витамины группы В и антиоксиданты. Отличается низкой калорийностью и отсутствием холестерина.
Польза
Позволяет создавать веганские аналоги продуктов без яиц и молока. Низкокалорийность способствует диетическому питанию. Растительные белки легко усваиваются организмом. Сапонины поддерживают иммунную функцию и уровень холестерина. Подходит для людей с непереносимостью лактозы и яичного белка. Может использоваться в безглютеновых рецептах. Способствует уменьшению пищевых отходов.
Вред и противопоказания
Может вызывать метеоризм и вздутие живота из-за олигосахаридов. Противопоказана при обострениях заболеваний ЖКТ. Консервированный вариант часто содержит избыток натрия. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью бобовых. Не рекомендуется при подагре из-за пуринов. Домашняя аквафаба без кипячения может содержать антинутриенты. Не обеспечивает полноценного белкового питания.
Для чего можно использовать
Основное применение — замена яичных белков в веганской выпечке и десертах. Используется для приготовления безе, зефира и муссов. Служит эмульгатором в майонезах и соусах. Добавляется в коктейли для создания пенной текстуры. Применяется как связующий компонент в вегетарианских котлетах и фалафеле. Используется в безяичной глазури и кремах. Подходит для создания постных вариантов мороженого.
Как хранить
Свежую жидкость хранят в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения замораживают в формочках для льда (до 6 месяцев). Консервированный продукт после вскрытия используют в течение 2-3 дней. Замороженные кубики удобно добавлять в блюда без размораживания. Избегайте хранения в металлической посуде. Не подвергайте повторному кипячению. Сухой порошок хранят в темном месте до 1 года.
Историческая справка
Термин «аквафаба« (от лат. aqua — вода, faba — боб) введен в 2015 году французским инженером-программистом. Популяризирована веганскими сообществами как решение проблемы замены яиц. Традиционно использовалась в средиземноморской кухне, но без научного обоснования свойств. Современное применение разработано в ходе кулинарных экспериментов. Революционизировала веганскую кондитерскую индустрию.