Листья амаранта
Зелёные листья однолетнего растения с высоким содержанием питательных веществ и уникальным биохимическим составом. Свежие побеги обладают мягким травянистым вкусом с ореховыми нотками, подходят для сырого употребления и термической обработки. Богаты растительным белком, пищевыми волокнами и антиоксидантами. Широко используются в азиатской и латиноамериканской кухне как витаминная добавка к повседневным блюдам.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Листья содержат полноценный белок с полным набором незаменимых аминокислот, включая лизин. В составе преобладают витамины: А (бета-каротин), С, К, фолаты. Минеральный комплекс представлен кальцием, железом, магнием и фосфором. Фитонутриенты включают сквален, флавоноиды и фенольные соединения. Пищевые волокна составляют около 5% массы, преимущественно нерастворимого типа. Отличительная особенность — наличие редких антиоксидантов амарантинов.
Польза
Регулярное употребление способствует укреплению костной ткани благодаря сочетанию кальция и витамина К. Железо в легкоусвояемой форме помогает предотвратить анемию. Клетчатка нормализует пищеварение и поддерживает микробиом кишечника. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы старения. Сквален улучшает кислородный обмен в тканях, а лизин усиливает усвоение кальция. Подходит для вегетарианцев как источник полноценного белка.
Вред и противопоказания
Не рекомендуется при оксалатных камнях в почках из-за содержания щавелевой кислоты. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства амарантовых. Чрезмерное потребление сырых листьев иногда провоцирует метеоризм. При гипотонии требуется осторожность — компоненты состава могут усиливать эффект гипотензивных препаратов. Противопоказан при обострениях панкреатита и холецистита.
Для чего можно использовать
Молодые листья добавляют в свежие салаты вместо шпината или рукколы. В тушёном виде сочетаются с овощными рагу, чечевицей и крупами. Используются для приготовления зелёных смузи с фруктами и ореховым молоком. В аюрведической практике применяются в детокс-программах. Косметологи создают на их основе маски для укрепления волос. Фермеры ценят растение как питательный корм для скота. В народной медицине используются в виде отваров для полосканий.
Как хранить
Свежесобранные листья хранят в перфорированном контейнере или вакуумной упаковке на нижней полке холодильника (2-4°C). Перед закладкой зелень не моют — влага ускоряет порчу. Для продления срока годности (до 5 дней) стебли оборачивают влажным бумажным полотенцем. Заморозка возможна после бланширования: листья опускают в кипяток на 30 секунд, сушат и фасуют порционно. Сушку проводят в тени при хорошей вентиляции, хранят в стеклянных банках до 12 месяцев.
Историческая справка
Амарант культивировали ацтеки и майя как священное растение наравне с кукурузой. Конкистадоры запретили его выращивание, что привело к почти полному исчезновению. Возрождение интереса произошло в XX веке после обнаружения уникальных питательных свойств. Современные исследования НАСА включили амарант в список перспективных растений для космических миссий. С 2010-х годов наблюдается глобальный рост производства зелени амаранта для здорового питания.